牧童遙指杏花村

汾酒以晶瑩剔透之色，純正綿長之香，美味生津之味三絕，被譽(yù)為“仙酒”、“玉液”。長時間儲存不渾不沉淀，且儲存越久越綿冽可口。1916年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎，此后“幾十年金牌不倒”。

汾酒的釀制，據(jù)杏花村的碑文記載，創(chuàng)始于南北朝時代，距今已有一千五百年歷史。相傳山西是我國白酒的發(fā)源地，后來，白酒傳入陜西，再傳到四川、貴州，然后傳向祖國四面八方。據(jù)考，杏花村汾酒首先由單純釀造變蒸餾提純，產(chǎn)生了釀酒業(yè)的一場革命。所以專家斷言：汾酒的歷史在我國釀造史上占有重要地位。

汾酒之所以濃郁芬芳，質(zhì)量完美，最重要的因素是由于獨(dú)特的水質(zhì)、工藝和酒曲。

明末清初愛國詩人傅山為杏花村的井水親筆書題“得造花香”四個大字。當(dāng)?shù)匕傩斩嗄陙硪搀w驗(yàn)到，用這眼井的水煮湯即使釜底高溫，湯水沸騰也永不溢鍋，用壺煮水，經(jīng)久不生水銹。

汾酒生產(chǎn)經(jīng)過千余年的不斷摸索，形成了汾酒生產(chǎn)的特有的“固體地缸分離發(fā)酵，清蒸二次清，清字當(dāng)頭，一清到底”的傳統(tǒng)工藝。

汾酒生產(chǎn)所用的發(fā)酵“母體”——酒曲中，有一個適應(yīng)汾酒生產(chǎn)的微生物系。現(xiàn)在保藏有汾酒重要微生物菌株二百七十四株。這些特有的微生物群，是歷代勞動人民辛勤勞動的結(jié)晶，是汾酒品質(zhì)優(yōu)良的又一秘密武器。