潮汕地方15歲“出花園”，為什么要吃“雞頭”

潮汕地區(qū)有一種獨特的漢族成人禮——出花園，凡年滿15虛歲的孩子便要“出花園”。“出花園”習俗，在潮汕各地雖略有不同，但都有一個共同的重要儀式：吃公雞頭。

潮汕人“出花園”為什么要吃“公雞頭”？原來這源自明朝嘉靖年間的潮州狀元林大欽。

相傳林大欽少時，一天，他見有老者抱著一只公雞蹲在路旁，地上攤開一張紅聯(lián)紙，上書“雄雞頭上髻”。老者要求路人應對，對得上可得這只公雞，對不上者僅賠他一頁對聯(lián)紙。林大欽站了一會，對曰：“牝羊頷下須”。老者連稱“對得好”，遂將公雞送給他。林大欽回到家，他父親將公雞宰了，煮熟后砍了個雞頭獎勵他，以示獨占鰲頭之意。

后來，林大欽果然得中狀元，名揚天下。潮人以為這是個好兆頭，在孩子出花園時就給吃公雞頭，久之形成習俗?！俺龌▓@”這天一早，父母便采來12色花，一般包括狀元竹（夾竹桃）、成樹枝（榕樹）、龍眼葉、竹葉、石榴花、桃花、圍花、玫瑰、百日紅、楊柳、桂花葉、末草等，浸在水里給孩子沐浴。沐浴后，母親給孩子扎上自己親手縫制的新腰兜，兜里放著12顆桂圓和2枚銅錢，穿上大紅的新衣，還要穿紅色木屐。寓意出花園者“換上成人腸肚”，與童年告別。

沐完浴，還要備辦三牲果品拜別“公婆母”，表示孩子已經(jīng)長大，可以走出花園，不再是終日在花園里玩鬧的孩童了。

其儀式是將三牲果品合湊成八件或十二件，陳置在膠掠（晾曬用的竹箕）上，請出公婆神的神爐，由出花園的孩子跪拜。拜畢，就表示出了“花園”的孩子已經(jīng)長大，以后便不再祭拜“公婆母”了。

這一天吃早餐，一般是湊齊八人，早餐必有公雞一只?！俺龌▓@”者坐上正位，雞頭朝著他（她），由“出花園”者自吃，雞頭便成了他（她）的專利。其寓意是，長大后能獨占鰲頭，興旺發(fā)達?！俺龌▓@”者舉箸先吃之后，其他人才可以吃東西。

“出花園”男女有別，男孩吃公雞頭，女孩吃母雞頭。如果出花園者屬雞，應以鵝代雞。

出花園這天出花園者為大，凡事父母都要對他百依百順，無論是孩子說什么，都要說“好”，不是萬不得已不能拒絕，以圖個好意頭。

潮汕有句俗語說：“十五成丁，十六成人?！?5虛歲便舉行“出花園”成人禮，說明將成人歲數(shù)提前了。還有一句潮汕俗語叫做“抱仔出花園”，說明舊時人們大多早婚，15歲的女孩早已嫁人了，出花園時已為人母了，因而“抱仔出花園”。