1、處理類:按照大小分別采用背剖、腹剖兩種形式。剖用于穌肉厚的。剖割時(shí)從背鰭下鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨,把頭骨從中間斜切開,除去內(nèi)臟及牙墩，把脊的血污汲腹內(nèi)黑膜用刀片刮去;腹剖用于正常體型的魚。剖割即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱剖開即可。

2、進(jìn)行清洗:把魚剖割后在其血液凝固之前,再逐地將魚放入清水中進(jìn)行洗刷，去除血污、粘液等內(nèi)臟,然后放進(jìn)腌制筐內(nèi)。

3、進(jìn)行腌制:根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100克魚用鹽18到24克。 將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、眼球及釣孔等內(nèi)。然后置于腌池內(nèi),肉向上,鱗向下排握。

4、曬魚:隨后進(jìn)行晾曬。晾曬時(shí)，選擇空曠的地帶,陽光要充足，要選擇無風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬，風(fēng)大的地方容易沾染到灰塵等臟污。