百年榨菜產業(yè)

涪陵榨菜歷經(jīng)百余年發(fā)展，按其工藝變革和產業(yè)發(fā)展狀況，大致經(jīng)歷了6個發(fā)展階段。

1、草創(chuàng)探索階段（1898年至1913年）

1909年及其以前為邱氏獨家經(jīng)營，1910年及其以后開始擴散。至1913年涪陵全縣有加工運銷商4家，僅分布于涪陵城西和李渡鎮(zhèn)兩地，當年總產量約50噸。這一階段的主要特點是工藝比較原始，設備簡陋。

2、趨于成熟階段（1914年至1936年）

這一階段中，榨菜加工技術經(jīng)歷6大變革，更能適應商品化生產：即改屋檐下、樹枝上晾菜為江邊搭架晾菜；改瓦缸腌菜為水泥菜池腌菜；改一次腌制為兩次腌制；改豬血拌石灰封壇口為水泥封壇口；改變辣椒等用料及輔料配方；對菜塊予以修剪整形。經(jīng)此變革，技術成套，工藝基本趨于成熟定型。加工廠戶由數(shù)家發(fā)展到百余家。1926年出版的《中華民國省區(qū)全志?秦隴羌蜀四省區(qū)志》載：“涪陵縣……其為特產者，以榨菜為最著。近年上海、漢口等處均設有公司經(jīng)理，每年售出價值十萬元（銀元—編者注）以上?！边@時涪陵縣已成立了由加工、運銷商組成的“菜幫”，至1931年改為“涪陵縣菜業(yè)公會”，時有會員212家。至1935年前后，涪陵榨菜的銷售市場已由上海擴大到北京、天津、遼寧、福建和廣東等地，遠及南洋各國；國內巳基本形成以宜昌、漢口、上海為中心的短、中、長路運銷網(wǎng)絡，其中以上海為最大銷售市場。涪陵菜業(yè)的崛起，引起國內經(jīng)濟界和科技工作者的重視，開始總結和研究種植、加工、運銷經(jīng)驗。

3、曲折發(fā)展階段（1937年至1949年）

這一階段多數(shù)年份受日本侵華戰(zhàn)爭影響，到宜昌及其以下長江水路運輸被日軍阻斷，傳統(tǒng)銷路不通，產銷很不穩(wěn)定。但以重慶為中心的后方市場及抗日前線軍需需求擴大，菜業(yè)仍有較大發(fā)展。1939年2月11日重慶《國民公報》笫三版報道：“涪陵榨菜年收入即在百萬元以上，對農村經(jīng)濟的補益當不少也……預計今年可出菜十六萬壇，每壇以最近價格十元計，亦有百六十余萬元的收入……每年直接間接受其惠者約十萬人以上?！?940年，涪陵榨菜成品總產量首次突破萬噸，達1.1萬噸。40年代后期，市場物價飛漲，菜業(yè)急劇萎縮。

4、穩(wěn)定發(fā)展階段（1950年至1977年）

新中國建立后，建立國營菜業(yè)，私營加工亦迅速恢復和發(fā)展，至1956年全部走向公私合營。這一階段的主要特征是國營菜業(yè)穩(wěn)定經(jīng)營。至1976年，全縣有國營菜廠19家，年加工能力1.28萬噸，是1951年的85倍，年加工量占全縣產量的80%以上（其余為社隊菜廠加工）；加工運銷納入全縣統(tǒng)一管理，工藝又歷經(jīng)細節(jié)上的若干調整和改進，更趨于科學化、規(guī)范化，產品質量進一步提高；青菜頭良種選育和推廣，以及病蟲害的研究和防治，取得突破性進展。18年中，除少數(shù)年份外，產銷比較穩(wěn)定，全縣有9個年份的產量超過1萬噸，最高年產量13850噸（1954年）。

5、變革發(fā)展階段（1978年至1997年）

1978年前后，涪陵各級黨委和政府在以經(jīng)濟建設為中心思想指導下，大力促進榨菜產業(yè)變革發(fā)展。1978年開始大面積推廣經(jīng)多年試驗總結的“六改”栽培技術，使畝產達到750公斤左右，比1975年提高了30%，同時促進“榨菜全形加工”和成品品質提高。90年代，推廣“涪豐14”、“永安小葉”等青菜頭優(yōu)良品種，加上青菜頭專用復合肥料的使用，大面積平均畝產提高到1.2噸，高的達到2.5噸至4.0噸。1978年前后，國營榨菜加工的踩池、起池、切菜、淘洗、拌料、裝壇、包裝等加工機具改革取得突破性進展，逐步實現(xiàn)半機械化操作，加工效率提高。1980年以后，榨菜加工、運銷體制向多層次、多渠道轉變，國營、集體、個體企業(yè)都可以經(jīng)營榨菜，涪陵榨菜業(yè)擴張進入快車道。

1982年，涪陵榨菜研究所與國營涪陵菜廠試制小包裝榨菜獲得成功，當年產量38噸，因其運輸、銷售比壇裝榨菜方便，附加值高，發(fā)展甚快。1988年，小包裝方便榨菜首次突破1萬噸；1993年突破5萬噸，1997年突破10萬噸。至21世紀初，小包裝涪陵榨菜已占總產量的70%以上。1980年至1985年，四川省先后制定了壇裝榨菜外貿出口和內銷的質量標準，國家標準計量局頒布了榨菜質量的國家標準；涪陵地區(qū)標準計量局發(fā)布了方便榨菜質量標準，為榨菜的質量管理提供了法規(guī)性依據(jù)，產品質量達標創(chuàng)優(yōu)取得顯著成績。1981年至1997年，涪陵市榨菜產品獲國家級和部省級優(yōu)質產品稱號和金獎榮譽的有15個品牌，共獲獎90余個次，居全國榨菜行業(yè)第一位，其中“烏江牌榨菜”獲得全國工業(yè)品和食品行業(yè)、全國供銷社和四川省的獎項等30余個次。

6、步入現(xiàn)代化產業(yè)發(fā)展階段（1998年至今）

1998年，涪陵榨菜產業(yè)開始步入新一輪變革即現(xiàn)代化產業(yè)發(fā)展階段。這一年，發(fā)生了幾件在涪陵榨菜史上具有里程碑意義的大事：一是涪陵榨菜（集團）公司獲中國農業(yè)學會“首批全國農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)示范典型”授牌；二是“烏江牌榨菜”獲國家綠色食品認證書；三是榨菜（集團）公司企業(yè)整體技改遷復建工作準備就緒，即將全面實施現(xiàn)代化生產線建設；四是涪陵區(qū)隆重舉辦紀念涪陵榨菜誕生100周年暨首屆重慶涪陵榨菜文化節(jié)活動。其后，推進榨菜農業(yè)產業(yè)化，生產“安全、衛(wèi)生、綠色、營養(yǎng)、健康”的榨菜食品，成為企業(yè)追求；進入21世紀以來，涪陵榨菜行業(yè)在“龍頭企業(yè)”的帶動下，一批規(guī)?；C械化、自動化和經(jīng)營管理規(guī)范化的現(xiàn)代化榨菜企業(yè)相繼出現(xiàn)，榨菜經(jīng)濟社會效益、菜農收入水平不斷大幅度提升。

享譽世界名菜——涪陵榨菜美譽多

涪陵榨菜—走向市場，即以鮮香嫩脆的獨特風味，佐餐調味等多種用途，耐儲耐烹、營養(yǎng)豐富、方便可口等許多優(yōu)點，受到廣大消費者喜愛，很快馳名中外。早年稱“四川榨菜”、“中國榨菜”，而涪陵不但是榨菜發(fā)源地，而且一直是中國、四川最大最集中的榨菜產區(qū)，故涪陵榨菜也一直是中國榨菜的標志性產品、正宗產品。

涪陵榨菜被譽為世界三大名腌菜之一。早在1915年，于美國舊金山舉行的巴拿馬太平洋萬國商品博覽會上，“大地牌”涪陵榨菜即參賽獲獎。20世紀20年代至50年代，“地球牌”涪陵榨菜一直是外貿出口的主要品牌。20世紀60年代至70年代，則直接冠名“涪陵榨菜”出口。20世紀80年代以來，“烏江牌”涪陵榨菜是中國榨菜的代表性品牌。“大地”、“地球”、“烏江”是近百年中國榨菜史上的代表性品牌，早已馳名中外；而主產地均為涪陵，一般則泛稱涪陵榨菜。

涪陵榨菜有世界三大名菜或三大名腌菜之譽。世界三大名菜的說法，最早為全國調味品科技情報中心編印的《調味副食品科技》1984年第一期報道，繼為1986年12月21日《四川日報》二版記者張利泉的報道提到：“七十年代在法國舉行的一次世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜又與聯(lián)邦德國的甜酸甘藍、西歐的酸黃瓜同列為三大名腌菜”。1990年11月農業(yè)出版社出版的《中國農業(yè)百科全書?蔬菜卷》載：“涪陵榨菜與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名菜”。

涪陵榨菜還是四川四大名菜之一。涪陵榨菜、成都大頭菜、南充冬菜、敘府（宜賓）芽菜，并稱“四川四大名菜”，早在20世紀四五十年代即有這種說法。

涪陵榨菜是巴蜀三寶之一。（涪陵）榨菜、貢鹽（自貢的食鹽）、天府花生，被稱為“巴蜀三寶”（原載《人民日報》1993年7月8日第八版《祖國各地三件寶》）。

涪陵榨菜是中國出口三大名菜之一。涪陵榨菜、竹筍、薇菜，在20世紀70年代以前，一直是中國外貿部門關注的三個重要的出口菜品，銷路好，故有此說。

榨菜是涪陵三絕之一。荔枝、榨菜、紅心蘿卜，乃涪陵古今最有影響、最著名的農林特產。涪陵荔枝為楊貴妃喜愛而聞名；紅心蘿卜以離開涪陵城20公里以外就變質變味而稱奇。