桂林酸筍是廣西著名的美食。把春筍砍回來，然后剝?nèi)ネ鈿?，把里面的芯切成塊或者厚一點的片，然后整齊的瑪在用來腌漬的罐子里，放上一碗水，想要水多就多放一點，然后密封，一個星期后就可以變成酸筍了，撈出來加上辣椒油鹽炒過就可以吃啦。