敦煌民間的節(jié)日頗多，俗有“四大節(jié)、八小節(jié)、二十四個末節(jié)”的說法，其中“大節(jié)”有“春節(jié)”“驚蟄”“清明節(jié)”“端午節(jié)”“中秋節(jié)”“冬至節(jié)”“臘八”“小年”等。在這些節(jié)日里，都有固定而特別的節(jié)日飲食，“寧窮一年，不窮一節(jié)”的說法足以說明節(jié)日飲食的重要。

大年三十“裝倉面”

臘月三十的晚飯(農(nóng)村叫后晌飯)，是這一年中的最后一頓飯，一般家庭都要搟長面，熗臊子，吃“堿面”。進餐時間還必須在“請神”(祭祖先)之后，全家長幼同桌圍座，老人們邊吃飯邊對兒孫講說這一年家里發(fā)生的重大事件，如婚喪嫁娶、酬神祭祀、經(jīng)濟收入、來年生活安排等，也相當于家庭年終總結(jié)吧。

這頓飯要求所有家庭成員都要吃飽到最大程度，稱為“裝倉面”。其用意就是人們辛苦勞作了一年，最后一頓飯一定要吃好，把“倉”(肚子)裝得滿滿當當、實實在在，圖個身強體健。之所以要做臊子長面，可能是求個長命百歲、諸事如意，并有期盼來年五谷豐登、六畜興旺之意。晚飯之后，等天黑祭祀結(jié)束，全家人還要吃年夜飯，這也是“裝倉”的繼續(xù)。

正月初一包餃子

按敦煌民間習俗，從正月初一到正月十五，無論窮富人家，除了正常準備的油餅子等食品招待來客外，正月初一早上，家家戶戶都要吃餃子。這與我們北方人過年吃餃子的習俗一脈相承。餃子的質(zhì)量視家庭條件而論，一般用豬、羊肉拌蘿卜或洋芋做餡。餃子一般要求除夕晚上都要包好，初一破曉吃。

初一吃餃子有“招財進寶”之意。敦煌民間傳說．人間的“招財童子”和天上的“進寶郎君”原是一對孿生兄弟，他們共享人間香火，同為眾生造福，很受百姓擁戴。后來，“進寶郎君”被天庭擢用，分別時二人立下盟約，大年歲首“招財童子”以燃火為號(后來演變?yōu)榉艧熁ū?，“進寶郎君”就將天宮寶物偷送人間。人們?yōu)榱恕暗脤氈赂弧?，便以餃子為象征，從古到今沿襲傳承。

正月初七“拉魂面”

正月初七，敦煌人稱“人七日”。這天家家一律吃臊子面，叫“拉魂面”。相傳正月初七這一天人的魂魄最容易脫離人體，吃了“拉魂面”就可以用長面把人的靈魂和肉體牢牢地捆綁在一起，意味著人們追求健康、平安的美好愿望。

正月十五“蒸老鼠”

人們都知道正月十五是元宵節(jié)，并以吃元宵寓意團團圓圓。但在敦煌，有條件的人家正月十五吃元宵，更多的人家都在蒸“面老鼠”?！懊胬鲜蟆笔怯冒l(fā)面做皮，將上好的炒面或春節(jié)期間吃剩下的饃饃渣用清油、糖等佐料攪拌在一起做餡，捏成老鼠形狀上籠蒸制，因餡是用清油攪拌的，也叫“油老鼠”。在蒸“面老鼠”時一定要注意不能給老鼠做眼睛。稱“瞎老鼠”，意為詛咒老鼠個個瞎眼，不再糟蹋糧食。

正月二十攤煎餅攤

煎餅是正月二十必做的食品，這一天家家戶戶都攤煎餅獻供敬神，以示補天補地。煎餅是采用精白面粉調(diào)成糊狀，將適量面糊舀入平底鍋攤勻，烙成一張張形似圓月、薄如絹帛的半透明薄餅，然后將炒好的豆芽、韭菜、肉絲、蛋絲放在煎餅上面，卷成筒狀，一口咬下去，鮮嫩可口、味美無比。

二月初二吃豬頭

二月初二，民間傳說是龍?zhí)ь^的日子，也稱為“春龍節(jié)”。這一天，敦煌人都要吃豬頭肉。宋代蘇軾所著《仇池筆記》中曾記錄了一個故事：王中令(即王金斌，后唐時太正人，宋初官拜安國軍節(jié)度，死后加封中書令)平定巴蜀之后，甚感饑餓，于是闖入一鄉(xiāng)村小廟，卻遇上了一個喝得醉醺醺的和尚：王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪．轉(zhuǎn)而向他討食。不多時，和尚獻上了一盤“蒸豬頭”，并為此賦詩日：“嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏漿澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若無毛根來比并，氈根自合吃藤條：”王中令吃著蒸豬頭，聽著風趣別致的“豬頭詩”，甚是高興，于是封那和尚為“紫衣法師”?？磥?，豬頭不僅是一道佳肴，而且也是轉(zhuǎn)危為安、平步青云的吉祥標志。