驚蟄油炸雞蛋拌炒面

根據(jù)農(nóng)歷二十四節(jié)氣，到了驚蟄氣候開(kāi)始轉(zhuǎn)暖，冰消雪化，大地復(fù)蘇，入土蟄居之草蟲(chóng)驚醒。這天，家家用油炸雞蛋拌入炒熟的干面(俗稱(chēng)炒面)，加上紅糖，沖入滾燙的開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蚴秤?，芳香開(kāi)胃。在農(nóng)村，這一天農(nóng)民都要用清油或大油熬蘿卜湯，強(qiáng)制給牛、馬、駝、羊從嘴灌人，俗稱(chēng)“啖牲口”，用以清胃火。

五月端午做粽糕

農(nóng)歷五月初五稱(chēng)端午節(jié)。端午節(jié)吃粽子是千百年來(lái)中華民族的傳統(tǒng)風(fēng)俗。敦煌人則以吃米糕為主。端午一到，無(wú)論窮富人家都要購(gòu)買(mǎi)糯米、紅棗做米糕，也叫粽糕。粽糕的做法是分別把糯米和紅棗煮熟，然后將熟米糕和紅棗分層交替壓在盆中，俗話叫“壓粽糕”。食用時(shí)再加糖或紅糖水，甜香無(wú)比。

這一天，至親院鄰之間還要互送米糕，以示親善。端午節(jié)吃米糕是為了紀(jì)念?lèi)?ài)國(guó)詩(shī)人屈原，這個(gè)故事已經(jīng)耳熟能詳。據(jù)《續(xù)齊諧記》中稱(chēng)：東漢光武帝建武元年，長(zhǎng)沙有個(gè)叫區(qū)曲的人忽然遇到了個(gè)自稱(chēng)是屈原的讀書(shū)人。這人對(duì)區(qū)曲說(shuō)：“多年來(lái)人們祭我的米飯都被江里的蛟龍水怪搶走了，今后大家再要祭我，就請(qǐng)用蒲葉包裹，外面纏上五彩絲帶，水怪們就不敢搶了，因?yàn)樯骄肿钆挛宀式z帶。”區(qū)曲將這事告訴了大家，人們便照辦了，從此就有了用蒲葉包粽子的習(xí)俗。

另外，敦煌人農(nóng)歷四月初八還要做米糕和油餅子。農(nóng)歷四月初八是浴佛節(jié)。在歷史上，人們對(duì)這個(gè)節(jié)日的重視程度遠(yuǎn)勝于端午節(jié)和中秋節(jié)。這一天，人們也像端午節(jié)一樣做粽糕，炸油餅。但不一樣的是將粽糕和油餅做為外帶食品，去莫高窟或雷音寺趕廟會(huì)，祈禱還愿，浴佛布施。相傳釋迦牟尼就是這一天出生的，因此各寺廟都要舉行“浴佛法會(huì)”，在大殿正中用水盆供奉佛誕生像，全寺僧眾都要以香湯沐浴佛誕生像，以此紀(jì)念佛的生日。

八月十五烙鍋盔

八月十五中秋節(jié)，拜月亮、吃月餅這是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣。但敦煌民間又有用鍋盔獻(xiàn)月亮、饋贈(zèng)親友的習(xí)俗。中秋將臨，婦女們便忙了起來(lái)。她們成天地忙著燒鍋盔。標(biāo)準(zhǔn)的鍋盔一般直徑都在一尺左右，厚度在一寸以上，上面還畫(huà)上月亮、松樹(shù)、孫猴子等圖形。據(jù)說(shuō)，吃鍋盔是元朝末年由漢人反對(duì)元朝統(tǒng)治者興出來(lái)的，那時(shí)候，漢族人把元朝統(tǒng)治者蒙古人叫“韃子”。

相傳，元朝統(tǒng)治者為了防止?jié)h人造反，管得特別嚴(yán)格，十戶(hù)人家派一個(gè)蒙古頭目來(lái)監(jiān)督，不準(zhǔn)漢人私藏刀刃，十家合用一把菜刀。漢族人要想聯(lián)合起來(lái)反抗就得互相串通，但由于蒙古頭目監(jiān)視得緊，無(wú)法通風(fēng)報(bào)信，有個(gè)聰明人(民間傳說(shuō)是劉伯溫)想出一個(gè)辦法，他放風(fēng)說(shuō)今年秋后有瘟疫，除非家家燒鍋盔吃才能免除災(zāi)難。于是人們就在鍋盔上寫(xiě)上字(一說(shuō)是在鍋盔里卷上紙團(tuán))，約定在八月十五的晚上以放火為號(hào)，一齊動(dòng)手殺“韃子”，從此就有了中秋節(jié)做鍋盔的風(fēng)俗。

中秋節(jié)晚上獻(xiàn)月亮，敦煌人還有較為特別的做法。中秋節(jié)這天晚上等月亮升起以后．要在庭院正中擺好桌凳(有的擺在房上)。要把西瓜殺成兩半呈鋸齒形，與鍋盔、月餅一起有序地獻(xiàn)在供桌上，然后燃香三柱，向月亮叩個(gè)頭，便開(kāi)始了賞月活動(dòng)。全家圍坐一起，長(zhǎng)者講述有關(guān)月亮的故事，香燃完以后分食供品?，F(xiàn)在雖然不興上香叩頭，但敬獻(xiàn)鍋盔、月餅、西瓜、水果仍是中秋節(jié)必不可少的活動(dòng)。

十月一蒸麻腐包子

農(nóng)歷十月初一，各家再忙都要抽時(shí)間點(diǎn)麻腐。麻腐的制做方法是將麻籽碾細(xì)，用水?dāng)嚢璩珊隣?，以籮過(guò)濾去皮，摻上黃米煎熬成稠糊狀即成麻腐。以麻腐拌蘿卜或洋芋、葫蘆為餡，蒸成麻腐包子或餃子，這種素食包子(餃子)具有油香細(xì)軟的自然口味。