評判茶品的標準

共斗茶品，主要是品評茶的兩個方面：

一是湯色，即茶面湯花色澤。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發(fā)青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。

二是湯花，即指湯面泛起的泡沫。除顏色外，決定湯花的優(yōu)劣的標準是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負，晚者為勝。湯花面要求色澤鮮白，“淳淳光澤”，湯花均勻適中，民間稱其為“粥面粟紋”，意即湯花像白米粥冷后稍有凝結(jié)時的形狀，并且像白色粟紋一樣細碎均勻。湯花保持一段時間后就要散退，此時盞內(nèi)沿就會出現(xiàn)一圈水痕，以先出現(xiàn)水痕者為負。正如祝穆《方輿勝覽》中所說：“斗試之法，以水痕先退者為負，耐久者為勝”。如果湯花泛起，不能咬盞，散逸較快，那么湯與盞相接的地方就會露出“水痕”(即一道茶色水線)，稱“云腳渙亂”。

斗茶的比賽制度多為兩人捉對“廝殺”，經(jīng)?！叭范佟保嬎銊儇摰膯挝恍g(shù)語叫“水”，說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。

有好水，才不褻瀆好茶?？此埔粓雠笥验g互嘗茶味的社交活動，如果能帶著一桶從某處名泉打來的泉水前去，就足以表示你對茶葉的尊重，對味覺的挑剔和負責(zé)。斗茶者對源水的要求極為嚴格，特別講究用水的功夫。一般的斗茶者多選用泉水、江水等活質(zhì)水源，高雅一點的也用植物瀝水。有時茶質(zhì)雖略次于對方，但用水得當，也能取勝。所以有的比賽要求用同樣的水煎茶，這樣最能檢驗茶質(zhì)和技法的優(yōu)劣。這種斗茶，必須了解茶性、水質(zhì)，以及煎后效果，不能盲目而行。