祭灶是福州傳統(tǒng)時(shí)令節(jié)俗。民間相傳玉皇大帝派灶神到人間監(jiān)督每家每戶的行為善惡，每年農(nóng)歷正月初四到任，年前十二月二十四任滿上天稟報(bào)。祭灶就是為灶神餞行。

福州風(fēng)俗祭灶分兩天舉行：二十三夜“祭葷灶”，供品用魚肉、美酒，希望灶神在玉帝面前能隱惡揚(yáng)善；二十四夜“祭素灶”，只供水果、蔬菜和灶糖、灶餅。為的是怕灶神喝醉了酒，不分好壞，亂說一通。祭灶特別注重用糖，祭畢還抓一把糖在灶門口涂一遍，意思是把灶神嘴巴粘住，使其少說，不亂說。

俗謂：“上天講好話，下界保平安?！痹诩涝钋巴庾娓改敢驮钐?、灶餅和花面殼（化裝面具）給外孫、外孫女。舊時(shí)醫(yī)術(shù)不發(fā)達(dá)，迷信的人認(rèn)為戴上花面殼能使瘟神見不到兒童的真面目，可以辟邪。

現(xiàn)在一般不舉行祭灶儀式，但在節(jié)日全家歡宴的風(fēng)俗仍然存在。灶糖、灶餅改稱“年糖、年餅”，花面殼僅作為春節(jié)兒童玩具。