惠州斗烹茶

曾經(jīng)有一說斗茶起源于惠州，這很可能是因為惠州人“食茶”的歷史十分古遠(yuǎn)。東晉裴淵的《廣州記》說：“酉平縣出皋盧，茗之別名，葉大而澀，南人以為飲”，所謂“皋盧”也就是苦丁茶，這酉平縣為后之歸善縣，古時即屬惠州，但是茶在中國的廣泛普及卻是在唐代以后，這與佛教的興盛頗有關(guān)系。唐人《封氏聞見記》便說南方的寺僧“習(xí)禪務(wù)于不寐，又不餐食，皆許其飲茶。人身懷挾，到處煮炊，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！?/p>

到了北宋，惠州民間形成了“斗茶”的風(fēng)習(xí)，唐庚貶惠州，作《斗茶記》，則曰：“二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦?。以某為上，某次之，某閩人其所赍宜尤高，而又次之?！?寄傲齋和龍?zhí)?，故址都在今之子西嶺；“赍宜”，是指攜來佐茶的菜肴(另一說是用作調(diào)味用的姜蒜蔥韭等碎末)?；萑恕岸凡琛?的情形，于此約略可見。一個“烹”字，更說明那時惠州所“斗”之茶，非建安所斗的點拂之茶。東坡詩謂“薄薄酒，勝茶湯”，之所以叫茶湯，是因為當(dāng)中除茶葉外，還有其他配料如姜蔥椒鹽米豆油麻等。享用這種連渣帶水煎烹而成的茶湯，古人說“喝”，惠州話說“食”，都不為無理?！安刹枳黠?，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜桔子芼之”。烹茶配料因具體條件而有所不同，故有咸茶、菜茶、藥茶等眾多名目，但惠州斗茶烹制的方法卻與上述古法大體無異。

茶葉是一種神奇、有靈性的草木。斗茶，盡管是茶葉與茶葉的爭斗，但是卻如同風(fēng)云際會的華山論劍一般，表面看起來風(fēng)平浪靜，內(nèi)里氣場的較量卻暗藏機鋒。蘇東坡有：“斗贏一水、功敵千鐘”的佳句來盛贊贏家的功不可沒；又有一代名相范仲淹在其《斗茶歌》中云：“不如仙山一啜好，冷然便欲乘風(fēng)飛”。斗茶的雅俗以其獨特的魅力迅速風(fēng)行開來，成為一種時尚，不僅各地的城鎮(zhèn)墟市建立了許多專門用來斗茶品茗的場所茶室，連處在深山老林里的佛門靜地也大興斗茶之風(fēng)。