湖南平江十大碗又稱為情席，屬于湘菜。十大碗”上菜很講究，其中有炸的，有炒的，有煲的，有蒸的。葷素搭配也很用心，“十大碗”湯湯水水的，既有山珍河鮮雜糅，又有南北菜品交融。每吃完一道菜，都要停頓1分鐘，讓客人們有品嘗回味的時(shí)間。

平江十大碗，不是千篇一律的，小小的平江，從縣城到各鎮(zhèn)，同樣的十大碗，卻是有著無(wú)數(shù)的變化。根據(jù)區(qū)域不同，進(jìn)行了改良，菜式和內(nèi)容有了變化。

最普遍的“情席”十大碗，常規(guī)的第一碗是十樣錦，它所表達(dá)的是“十全十美”。

第二碗是姜味土雞肉，象征大吉大利。

第三碗是墨魚(yú)瘦肉湯，“年年有余”。

第四大碗：百葉，“百年好合”。百葉其實(shí)就是豆腐絲，這道菜看起來(lái)好像并沒(méi)什么特別的。做好了，營(yíng)養(yǎng)好，口感清爽。

第五大碗：筍干，“步步高升”。這道菜復(fù)雜的地方全在筍絲，而現(xiàn)在村里少有人做，大部分會(huì)去買宴席所需量的筍絲。即便是這樣，筍干也一直是十大碗必不可少的一道菜，因其是一節(jié)一節(jié)長(zhǎng)的，又有步步高升的寓意。

第六大碗：紅棗豬肚湯，“身體健康”，湯鮮香又補(bǔ)身。

第七大碗：紅燒加蜜丸，“甜蜜幸?！?。當(dāng)然它最精湛的地方是“蒸”，在肉丸做好以后放在蒸籠里蒸，必須等輪到這道菜上桌時(shí)才夾出來(lái)擺盤，然后淋上蜜汁。

第八大碗：扣肉，“學(xué)習(xí)進(jìn)步”。豬腳寓意“往前撓”，即有進(jìn)步的意思。

第九大碗：魚(yú)，“生活富?！?。象征錢財(cái)有余。

第十大碗：時(shí)令蔬菜，“四方來(lái)財(cái)”。

十大碗的菜各有故事，各有特點(diǎn)。每碗菜的名稱，其中蘊(yùn)含著人們對(duì)生活的寄望，對(duì)親朋的祝福，對(duì)未來(lái)的期待。

當(dāng)然，有菜必得有飯。平江人配十大碗的飯，不是高壓鍋煮的那么簡(jiǎn)單，它們配的是“木桶飯”。

木桶飯，顧名思義就是用木桶煮的飯。這種飯有講究，就是淘米燒開(kāi)，馬上放木桶隔水蒸。在一口大鐵鍋中，柴火蒸將近一小時(shí)。這樣煮出來(lái)的米飯，香味全不會(huì)流失。因?yàn)榱看?，一般人家都只?huì)在做酒席時(shí)煮。

因?yàn)樯弦坏莱砸坏赖牧?xí)俗，主人家喜歡客人們多吃菜，木桶飯會(huì)在第六道菜以后上，同時(shí)又要保證后面的菜下飯，所以整個(gè)“情席”，道道菜都要用心做。

十大碗細(xì)考起來(lái)，似乎是那么簡(jiǎn)單而不名貴，但這更能體現(xiàn)先人們的聰明才智和對(duì)生活的熱情。特別是十大碗真正的內(nèi)涵，如果全弄明白，就知其深不可測(cè)。每道精心準(zhǔn)備的菜的名稱，其中的喻意；上菜的順序上，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)矩，體現(xiàn)的古禮；菜的內(nèi)容，可以豐儉由人，數(shù)量卻不能改，體現(xiàn)的小事不計(jì)，大事不可無(wú)原則。

從十大碗看平江，于是，你看到山中一群不同凡響的民眾。從這里，你感受到中國(guó)農(nóng)村鄉(xiāng)土文化的筋脈根源，它正是中國(guó)美食宴席不可或缺的泥土元素和本質(zhì)還原。