“五柳魚(yú)”是川菜的傳統(tǒng)名肴，相傳是唐代詩(shī)人杜甫命名的。

公元760年，杜甫為躲避安史之亂，隨著逃難隊(duì)伍漂泊到四川。在朋友們的資助下，居住在成都郊外浣花溪畔的草堂。由于沒(méi)有了固定收入，杜甫生活十分貧困。草堂周?chē)L(fēng)景如畫(huà)，浣花溪畔綠竹依依，佳木蔥蔥，芳草青青。杜甫在窮困中常與朋友在此地吟詩(shī)抒懷，或與鄰居對(duì)飲相談，到也不以為苦。

有一次，杜甫聞知一位多年相交的好友要路過(guò)成都返回故里，急投一書(shū)，邀請(qǐng)朋友到他家小敘。書(shū)中寫(xiě)道：

舍南舍北皆青水，但見(jiàn)群鷗日日來(lái)。

花徑不曾緣客掃，蓬門(mén)今始為君開(kāi)。

盤(pán)饗市遠(yuǎn)無(wú)兼味，撙酒家貧只舊酩。

肯與鄰翁相對(duì)飲，隔籬呼取盡余杯。

投出后，遲遲未收到朋友復(fù)信，他以為朋友未接到信，也就不再在意。

一天，天上下著毛毛細(xì)雨。杜甫親手栽種的翠竹楊柳在雨中顯得格外婀娜多姿，引得杜甫詩(shī)興大發(fā)，不禁吟道：

風(fēng)含翠篠娟娟凈，雨裛紅蕖冉冉香。

剛吟到這兒，忽見(jiàn)朋友自雨中來(lái)。他喜出望外，忙迎客人入室，喧寒問(wèn)暖，淡得十分融洽。時(shí)到中午，杜甫猛然想起近日家中經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，沒(méi)有東西可以款待朋友，怎么辦呢？

恰巧這時(shí)家人冒雨在溪里釣上一條大魚(yú)，杜甫高興異常，拿過(guò)魚(yú)來(lái)，親自為朋友烹制。

朋友嘗后，覺(jué)得此魚(yú)酸、甜、辣味俱全，還伴有醬香，吃來(lái)別有風(fēng)味，問(wèn)其名稱(chēng)，杜甫道：“這魚(yú)背上有五顏六色的絲，形如柳葉，干脆就叫‘五柳魚(yú)’吧。我們的先賢陶淵明，采菊東籬，棄官隱居，人稱(chēng)‘五柳’先生，叫五柳魚(yú)也表表我們對(duì)他的敬仰之情?！?/p>

從此，五柳魚(yú)的名稱(chēng)便傳之后世。

五柳魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單，在去鱗開(kāi)膛洗凈后的魚(yú)身兩側(cè)各橫劃數(shù)刀，然后用蔥、姜片、鹽、料酒、胡椒面等佐料抹在魚(yú)身上，腌約一小時(shí)，上籠蒸約十五分鐘。待魚(yú)熟后，在油鍋中下入甜面醬炒熟，再放入湯、醬油、糖、味精、料酒、醋和切成細(xì)絲的蔥、姜、泡辣椒、冬筍等，燒開(kāi)，用水淀粉欠芡，澆在魚(yú)身上即成。