灌腸，是盛行于山西清徐，祁縣、太谷、榆社、文水一帶的傳統(tǒng)風味面食小吃。適合消暑，所以和山西涼皮，涼粉一起是山西人夏天喜歡吃的食物，也可以作為零食，或者直接當作一頓飯也可以。晉地貧寒，盛產(chǎn)雜糧，百姓昔日極少殺牲，肉、血與腸不常有，而蕎麥面常有。蕎麥面不能常與血灌于腸而煮，卻可以五味調(diào)成糊而蒸。蒸后切條，拌“醋調(diào)和”或辣子油而食，其味足美，故雖不灌于腸，仍呼作灌腸。

過去太原（晉源區(qū)）的灌腸夏白（純蕎面）澆鹵，冬紅（蕎面加豬血與油素子）油炒，用驢油者則稱驢油炒灌腸，人們趕集看戲，常吃為樂。清徐徐溝灌腸用，鹵汁（徐溝當?shù)靥赜械柠u）。蒜泥、芝麻醬、咸鹽、味精、香油、醬油、辣椒還有清徐老陳醋、用刀劃成條狀或菱形狀,把備好的調(diào)料一一放入?？诟邢愦?，味道獨特。