金鄉(xiāng)大蒜具有蒜頭個(gè)大、汁鮮味濃、辣味純正、香脆可口，不散瓣、抗霉變、抗腐爛、耐貯藏等明顯優(yōu)點(diǎn)；金鄉(xiāng)大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，據(jù)科研部門測(cè)定，金鄉(xiāng)大蒜含人體所需的蛋白質(zhì)、尼克酸、脂肪、鎂、磷、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素20多種，被專家稱為最好的天然抗生素食品和保健食品，其藥用價(jià)值已引起國(guó)家有關(guān)科研部門的關(guān)注。

金鄉(xiāng)大蒜不僅能生食，而且還能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、日用化工、化妝品、保健醫(yī)藥等領(lǐng)域。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年金鄉(xiāng)大蒜出口到世界各地140多個(gè)國(guó)家或地區(qū)，共82.9萬噸、貨值6.33億美元，出口量占全國(guó)出口大蒜的48%。