8、膀（冇）蹄

菜名趣談：皺油膀蹄是建甌傳統(tǒng)名菜，特別適合老年人食用。糜爛香鮮、油而不膩。七十年代以前，重大節(jié)日、婚壽喜慶，它還是壓軸大菜——上了膀蹄，這席酒就將結束了。近十幾年人們生活水平高了，飲食講究精字，嫌膀蹄太肥，酒席上已難得見到了，然而在賓館宴席上時有小小的皺油膀蹄上桌，配以香軟的饅頭，這道古樸的菜肴也能讓食客口味一新。

佐料特色：豬膀蹄（豬腿部上端）一個，小饅頭10—12個。

工藝特色：皺油膀蹄的制作很講究，取兩斤半左右的完整膀蹄一個，要保留完整的圈皮，中心精肉用刀花切成八楞，洗凈，皮向下置鍋中，保持過面水。大火煮熟。撈起，瀝干湯水，將一兩上好醬油膏遍抹在皮上。鍋中下一斤菜油，熱到八成左右，將膀蹄皮朝下，下鍋在油中炸，炸到皮起皺撈起，流干油，皮朝上扣在大碗內(nèi)，加入抹剩的醬油膏、一兩紅酒、一錢味精、兩錢精鹽，連碗一起放入蒸籠里用大火蒸，蒸到膀蹄皮能用筷子刺進掰開為止。食用時用另碗扣轉，皮朝上，澆上原汁原湯，面上放上兩根帶白燙熟的蔥條上席。

風味特色：由于選料精細，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的膀蹄肉與眾不同，有明顯的特色，膀蹄皮黃焦酥，油光噴香，肉爛如泥，十分誘人，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉不沾滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”

9、粉丸

菜名趣談：建甌人以稻米為主食，而粉條是飯菜雙兼的食品，是一道別具地方風味的家常菜。同時“粉丸”之意也暗含著每逢佳節(jié)家家戶戶都能團團圓圓的美好愿望。

佐料特色：以秈米粉條為主料，配以肉末、香菇丁、碎豬油渣、蝦米、姜末、糟腌蘿卜丁等。工藝特色：先將粉條在開水中煮熟，撈起晾涼后拌以地瓜粉，抓碎，再撒入肉末、香菇丁、豬油渣、蝦米、姜末、糟腌蘿卜丁及鹽、雞精等調(diào)料拌勻，最后捏成龍眼大小的團丸，擺放在墊著荷葉的小竹箅上蒸熟?？梢灾苯邮秤?，也可與高湯同煮，俗稱“高湯粉丸”，形味俱佳。

風味特色：酥軟適口，荷香味鮮，若把煮后粉丸沾紅酒食之，倍感醇香，回味無窮。

10、大腸炒光餅

菜名趣談：光餅是抗倭名將戚繼光部隊所帶面粉烤制成扁圓狀干糧，流傳至今。大腸是價廉的豬下水，富含油脂。建甌人把光餅與大腸同炒作一道民間菜肴，頗具歷史文化特色。當?shù)刂V語：“大腸炒光餅，好吃沒成（yǎnɡ）”。建甌方言中“成”意指某物品的成色如何，“沒成”就是說（此物）不用多說了，成色十足、十全味美！

佐料特色：新鮮大腸（或鹵豬大腸）、隔夜光餅（隔夜光餅在油炸時不會吸油過多，且更酥脆。

工藝特色：將大腸洗凈，去油雜，切成寸長的小塊，用食鹽、蘇打抓過，再沖洗干凈，加入建甌米燒酉奄制以除大腸之臟氣（若是鹵大腸直接切塊即可）。光餅切塊油炸金黃備用。熱油鍋先入姜、蔥、蒜熗鍋，再加入大腸旺火翻炒，再加入光餅、青椒迅速翻炒，用糖醋等調(diào)味，加蒜葉、蔥白，薄粉勾芡，起鍋裝盤即可。

風味特色：菜色黃白相間，金片玉塊。味厚而甜鮮適口，餅塊松軟香酥，大腸油而不膩。價廉物美，民間多喜歡這道菜肴，美其名曰“金玉滿堂”。

中國地域廣大，各地的物候條件摧生出各具地域特色的菜品烹制原料，而各地不同的風土民情、口味喜好和烹飪技法，更成就了多種多樣、風味迥異的地方特色菜肴。特別是在飲食文化已成為時尚被廣大民眾推崇的今天，各地的烹壇名家們，更是把各自的地方特色菜品攪動得風生水起，精品疊出。這些菜品已成為鑲嵌在中華飲食文化長鏈上的粒粒明珠。