瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動(dòng)物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。"干瑤柱"實(shí)際上又是多種貝類閉殼肌干制品的總稱，因其味道特別鮮美，素有“海鮮極品”的美譽(yù)，而且被列作“海八珍”之一。