欒川是一個(gè)風(fēng)景非常優(yōu)美的地方，自然景色宜人，有很多的旅游風(fēng)景區(qū)，而且也有許多的特色小吃，今天我要給大家說的就是欒川的特色小吃之一—欒川豆腐

欒川豆腐以其獨(dú)特的加工方法而出名，制作過程非常復(fù)雜，做工也非常精細(xì)。

欒川豆腐是最負(fù)盛名的地方小吃，產(chǎn)于洛陽欒川縣，欒川豆腐選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，并配以當(dāng)?shù)刈匀凰釢{點(diǎn)成，因而欒川豆腐的豆腐質(zhì)地細(xì)膩嫩滑，筋而松軟，味道鮮美，佐以青紅辣椒，色香俱全，歷來為人們所喜食。

下面我們就來了解一下豆腐的制作方法與過程

1、山泉水泡豆。在豆腐制作之初，欒川人使用欒川特有、富含對人體有益的礦物質(zhì)以及多種微量元素的優(yōu)質(zhì)的山泉水，加上高海拔、無污染、生長季節(jié)長的黃豆進(jìn)行泡制，造就欒川豆腐不可模擬或復(fù)制的獨(dú)特特色。正是這一特點(diǎn)使得欒川豆腐口感更好、更加鮮美、同時(shí)營養(yǎng)更加豐富；

2、石磨磨漿。因欒川山地以及泉水較多，使得欒川各種優(yōu)質(zhì)的水磨石甚多，欒川人將這種水磨石制作成碾磨豆子的石墨，由于石墨的溫度較低，在碾磨豆子的過程中不會(huì)破壞豆子內(nèi)的營養(yǎng)成分，不改變其醇正的口感。從而有效地保證了欒川豆腐的營養(yǎng)；3、酸漿點(diǎn)鹵。使用獨(dú)特欒川酸菜鹵水點(diǎn)漿，使豆腐中大豆特有的豆香更加濃郁、醇厚，同時(shí)形成了獨(dú)特的口感，這一過程是欒川豆腐制作最為重要的一道程序。

選用優(yōu)質(zhì)的大豆，在水里寖泡一定的時(shí)間，再用機(jī)器磨成漿，然后用專用的過濾網(wǎng)狀布塊進(jìn)行過濾豆腐渣，需要將磨成豆?jié){的大豆放進(jìn)布塊里進(jìn)行過濾，四個(gè)角需要用東西固定住，固定住之后就開始進(jìn)行過濾了，過濾出去的漿直接流到一個(gè)大鍋臺(tái)里，過濾出來的豆渣直接倒出來，直到把純的豆?jié){都過濾完，把豆渣都倒掉，然后再起火進(jìn)行熬制，這個(gè)過程也是制作過程中非常重要的一步，豆腐的口感取決于這一過程，在熬制到一定的時(shí)候需要用酸漿去點(diǎn)鹵，這樣做出來的豆腐口感才比較正。

到這一階段其實(shí)就離豆腐出鍋很近了，這時(shí)候可以看到鍋中有豆腐乳塊的東西已經(jīng)逐漸的行程了，這是豆腐腦，然后熬制的過程完成之后退火準(zhǔn)備出鍋，這時(shí)候還需要用一塊布塊來把豆腐腦包裹在一起，然后再用力去擠壓，把里面的水都盡可能的都擠壓出來，擠壓完成之后再用一個(gè)東西壓一段時(shí)間，這樣整個(gè)制作過程就算完成了，把已經(jīng)成型的豆腐切成塊，再用料汁拌一拌，那味道簡直就是人間美味，簡直不要太好吃。

豆腐的做法有很多，而且味道也是各不相同的，不同的做法做出來的味道也不盡相同。

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