秘魯土豆最早是由居住在喀喀湖地區(qū)的印第安人，在前印加帝國(guó)時(shí)期用野生土豆改良而來(lái)的，迄今已有2000多年歷史。

聰明的印第安人把這種土豆與當(dāng)?shù)氐钠渌吧参镫s交，結(jié)果種出了不同顏色的“怪”土豆。這些土豆有白色、紅色、藍(lán)色、紫色，還有帶斑點(diǎn)的粉紅色……而且形狀各異，大小不一。有長(zhǎng)條形，葫蘆形、元寶形，還有猴頭形、拐棍形等等。秘魯人稱其為“土生九土豆，九土豆各不同”。

秘魯人對(duì)土豆的愛(ài)算得上是“刻骨銘心”。他們的祖先印加人認(rèn)為土豆有魔力，不但種土豆、吃土豆，還用洗干凈的生土豆擦頭，據(jù)說(shuō)可以緩解頭痛；還有人把土豆敷在斷骨上治療骨折。出遠(yuǎn)門(mén)的人更是隨身帶上好幾個(gè)土豆，不光當(dāng)干糧，還是護(hù)身符——他們相信土豆的神奇可以讓他們免受風(fēng)濕之苦。

秘魯有多少種土豆？誰(shuí)也說(shuō)不清。3000種應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。當(dāng)?shù)厝朔N土豆不像荷蘭人或美國(guó)人那樣，在一塊田里只種一種，而是各色土豆混種。收獲的時(shí)候，自然也五彩繽紛，別有一番韻致。

秘魯印第安人儲(chǔ)存土豆的方法也頗有些特別，他們大多是在地上挖一個(gè)大坑，然后放一層土豆蓋一層土，一直堆得很高很高，宛如一座座土豆山。

秘魯人生性熱情，從吃土豆大餐上就能看出來(lái)。秘魯最出名的一道菜叫“巴恰曼卡”，土語(yǔ)里的意思就是“大地上的鍋”。這道菜的做法，果然是名副其實(shí)。首先要在地上挖個(gè)大坑，鋪上卵石燒熱，再放上土豆、肉和調(diào)料，蓋上樹(shù)葉、覆上泥土。大約過(guò)上兩三個(gè)小時(shí)，這道以大地為鍋、帶著泥土氣息的大餐就制成了。再配上兩瓶自己釀制的傳統(tǒng)名酒奇恰酒，那味道真是美不勝言。難怪一些秘魯小伙常說(shuō)：“寧看土豆，不瞧美女。”