殺豬菜是東北每年年關(guān)最具東北特色的民俗菜，一到臘月東北農(nóng)村家家戶戶都要?dú)⒇i宴請(qǐng)親朋好友吃殺豬菜，也意味著新年的即將到來(lái)。東北殺豬菜主要是豬下水、五花肉以及酸菜和豬血腸，是東北年的味道，是東北特色菜。

東北人特別喜歡吃殺豬菜。“殺年豬”，一般多在臘八之后殺，故又有“小孩小孩你別哭，過(guò)了臘八就殺豬”的民諺。過(guò)去鄉(xiāng)下一到“臘八”，過(guò)年的大幕就徐徐拉開了：殺年豬、做豆腐、蒸豆包、辦年貨……十里八村、家家戶戶，就連清冷的空氣中，也洋溢著一股濃濃的喜慶氣息。

殺年豬，是農(nóng)家的一個(gè)喜慶日子。平時(shí)日子過(guò)得緊緊巴巴，每家也就養(yǎng)幾頭豬，只有在年節(jié)或特別的日子才殺豬，才能痛快的吃上一桌殺豬菜。因此，殺豬這一天，村里的親朋好友，乃至嫁到外村的閨女，還有女婿，全都請(qǐng)來(lái)家里吃這頓殺豬菜。

殺豬菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是滿滿的切上一大鍋酸菜，在挑選幾塊上好的五花三層肉，放進(jìn)酸菜鍋里一起燉。頓好的肉塊切成一片片又長(zhǎng)又寬的白片肉，和著酸菜一起端上桌。

這白片肉肥而不膩，濃香襲人；酸菜葷素咸宜，清脆爽口；實(shí)實(shí)惠惠、熱汗津津地吃上一頓，一年的清苦似乎全都抵消了。也許因?yàn)橄勇闊?，老鄉(xiāng)們有時(shí)不做血腸，而是把豬血用溫水稀釋后，再加上熟油和調(diào)料，慢慢的蒸上一大盆。蒸好的豬血顫巍巍地漂著一層油花，嫩嫩的如同雞蛋羹，喝一口便滑溜溜、熱辣辣地鉆進(jìn)喉嚨，一直深深地香進(jìn)心底。

蒜泥白肉：將大塊的肥肉燉熟后再切成大片，蘸著調(diào)味汁食用。

蒜泥護(hù)心肉：與蒜泥白肉的做法和吃法基本相同，只是把原料換成了豬心臟和肝臟之間的那部分護(hù)心肉。

拆骨肉：拆骨肉就是從大骨頭上剔下來(lái)的純瘦肉，然后蘸著調(diào)味汁食用。

酸菜血腸燉白肉：將白肉、酸菜和血腸一起入鍋燉熟即可。

現(xiàn)在的殺豬菜不單單是酸菜和豬肉為主了，東北特色菜菜樣也豐富了很多，但大家吃的還是以血腸為主。血腸是用豬血和淀粉混合之后加上作料灌進(jìn)豬腸里，然后在大鍋里煮。灌血腸和煮血腸的工作都是女士來(lái)做，男人也只有在這個(gè)時(shí)候才能真正的享受到被尊重的待遇，血腸煮熟后被切成二寸左右長(zhǎng)的小段，人們用手拿著先品嘗，新出鍋的血腸吃一口華潤(rùn)而不油膩、既甜又香，那種感受是任何美食都不能取代的。