酒，這可真是一種奇怪的東西，每一個(gè)人都知道喝酒不好，好酒傷身，喝酒誤事，可是，人們總是禁不住地還要喝，而且?guī)缀趺恳淮味即笥小耙缓染屯２幌聛?lái)”的節(jié)湊。其實(shí)，喝酒本身并無(wú)好壞之分，關(guān)鍵是要掌握一個(gè)“度”，適當(dāng)少喝一點(diǎn)兒，也為平淡的生活增添幾分樂(lè)趣。

與“酒”有關(guān)的歷史名人并不在少數(shù)，不過(guò)，能夠獲得“雅稱(chēng)”的，卻似乎不太多。

“酒圣”杜康

據(jù)有關(guān)史料記載，杜康是中國(guó)歷史上第一個(gè)朝代——夏朝的一位君主，原名叫作“姒少康”，姒少康不但是一國(guó)之君，而且還是酒的“創(chuàng)始人”，正是因?yàn)殒ι倏蛋l(fā)明的釀酒，所以被后世尊為“酒圣”。當(dāng)然，這只是一種說(shuō)法，還有一種說(shuō)法是，杜康并不是姒少康，更不是夏朝的君主，而是上古黃帝時(shí)期的人，不過(guò)，關(guān)于他被尊為“酒圣”的原因，倒是各種說(shuō)法都一樣，那就是，杜康最先發(fā)明了釀酒，所以后世也稱(chēng)杜康為“釀酒始祖”。

相傳杜康是黃帝手下的一位大臣，在天下初定時(shí)負(fù)責(zé)管理糧食生產(chǎn)。主要是糧食的播種和保存，有一年糧食大豐收，豐收后無(wú)法吃完，城里的庫(kù)房已存滿(mǎn)，無(wú)奈杜康只有將剩余的糧食保管在山洞中，因?yàn)樯蕉闯睗瘢Z食全腐爛發(fā)霉了，黃帝視察時(shí)發(fā)現(xiàn)大怒，貶杜康去做糧食管理員。

杜康也是一個(gè)安順信命的性格，他被貶后并沒(méi)有萎靡不振，一連幾天都在苦苦思考這糧食應(yīng)該如何保存， 保存在哪里能不再發(fā)霉。有一天巡山杜康發(fā)現(xiàn)山上的樹(shù)很多但粗壯，樹(shù)木大部分枯死，樹(shù)洞卻是空的。后來(lái)他想到了把糧食藏在樹(shù)洞里。不料，過(guò)了兩年，樹(shù)洞里的糧食由于長(zhǎng)期遭受風(fēng)吹、日曬和雨淋，慢慢開(kāi)始發(fā)酵。

杜康上山查看糧食保管情況，突然發(fā)現(xiàn)在一棵裝有糧食的枯樹(shù)周?chē)鷻M七豎八地躺著一些野豬、山羊和兔子。杜康一時(shí)納悶：怎么一下死了這么多野獸？他上前一看，結(jié)果大吃一驚，原來(lái)它們都活著，只不過(guò)是在睡大覺(jué)。后來(lái)才發(fā)現(xiàn)因?yàn)樗鼈冿嬘昧藦臉?shù)洞中流出的有香氣的“水”。他用手接住縫隙中流出的水，感覺(jué)甘甜中帶有香氣，還有一絲的沖，但卻很可口，忍不住多喝幾口的杜康也同野獸一樣睡了過(guò)去，家丁心里很害怕，不停的呼喚著杜康，杜康醒后將樹(shù)洞里的水拿去給皇帝品嘗并且匯報(bào)了情況，黃帝和大臣商議后一致認(rèn)為這是糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵而生成的一種元?dú)?，而不是什么毒水。倉(cāng)頡還給這濃香水起了名字：“酒”。我國(guó)的釀酒業(yè)從此就開(kāi)始了。后人也都尊奉杜康為釀酒始祖，以示紀(jì)念。

“酒神”儀狄

在人們的傳統(tǒng)印象中，“儀狄”的名氣遠(yuǎn)不及杜康，不過(guò)，若說(shuō)起儀狄的來(lái)頭，其實(shí)一點(diǎn)也不比杜康差。

相傳儀狄是帝舜的后人，生活在夏禹時(shí)代，是夏禹時(shí)代專(zhuān)門(mén)掌管造酒的官員，同時(shí)，儀狄也是最早的釀酒人。請(qǐng)不要誤會(huì)，杜康和儀狄都可稱(chēng)得上是“釀酒第一人”，只不過(guò)，杜康釀造的是高粱酒，而儀狄釀造的則是米酒（黃酒）。

相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書(shū)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：‘后世必有飲酒而之國(guó)者。'遂疏儀狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)”。

儀狄造酒

史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否事實(shí)，有待于進(jìn)一步考證。一種說(shuō)法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。這里并無(wú)時(shí)代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒?！磅病?，是一種糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵工而成的“醪糟兒”。性溫軟，其味甜，多產(chǎn)于江浙一帶?，F(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細(xì)膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒。“秫”，高梁的別稱(chēng)。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創(chuàng)始人的話(huà)，只能說(shuō)儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康則是高梁酒創(chuàng)始人。

一種說(shuō)法叫“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說(shuō)，自上古三皇五帝的時(shí)候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，儀狄造酒是將造酒方法歸納總結(jié)出來(lái)，始之流傳于后世的。能進(jìn)行這種總結(jié)推廣工作的，當(dāng)然不是一般平民，所以有的書(shū)中認(rèn)定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒(méi)有道理的。有書(shū)載儀狄作酒之后，禹曾經(jīng)“絕旨酒而疏儀狄”，也證明儀狄是很接近禹的“官員”。

儀狄是什么時(shí)代的人呢？比起杜康來(lái)，古籍中的記載要一致些，例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策》中都認(rèn)為他是夏禹時(shí)代的人。他到底是從事什么職務(wù)人呢？是司酒造業(yè)的“工匠”，還是夏禹手下的臣屬？他生于何地、葬于何處？都沒(méi)有確鑿的史料可考。那么，他是怎樣發(fā)明釀酒的呢？

《戰(zhàn)國(guó)策》中說(shuō)：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者'?！边@一段記載，較之其他古籍中關(guān)于杜康造酒的記載業(yè)，就算詳細(xì)的了。根據(jù)這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女人，令儀狄去監(jiān)造釀酒，儀狄經(jīng)過(guò)一番努力，做出來(lái)的酒味道很好，于是奉獻(xiàn)給夏禹品嘗。夏禹喝了之后，覺(jué)得的確很美好。可是這位被后世人奉為“圣明之君”的夏禹，不僅沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)造酒有功的儀狄，反而從此疏遠(yuǎn)了他，對(duì)他不僅不再信任和重用了，反而自己從此和美酒絕了緣。還說(shuō)什么：后世一定會(huì)有因?yàn)轱嬀茻o(wú)度而誤國(guó)的君王。這段記載流傳于世的后果是，一些人對(duì)夏禹倍加尊崇，推他為廉潔開(kāi)明的君主；因?yàn)椤坝韾褐季啤?，竟使儀狄的形象成了專(zhuān)事謅媚進(jìn)奉的小人。這實(shí)在是修史者始料未及的。

那么，儀狄是不是酒的“始作”者呢？有的古籍中還有與《世本》相矛盾的說(shuō)法。例如孔子八世孫孔鮒，說(shuō)帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，都早于夏禹，早于夏禹的堯舜都善飲酒，他們飲的是誰(shuí)人制造的酒呢？可見(jiàn)說(shuō)夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”是不大確切的。事實(shí)上用糧食釀酒是件程序、工藝都很復(fù)雜的事，單憑個(gè)人力量是難以完成的。儀狄再有能耐，首先發(fā)明造酒，似不大可能。如果說(shuō)他是位善釀美酒的匠人、大師，或是監(jiān)督釀酒的官員，他總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，完善了釀造方法，終于釀出了質(zhì)地優(yōu)良的酒醪，這還是可能的。所以，郭沫若說(shuō)，“相傳禹臣儀狄開(kāi)始造酒，這是指比原始社會(huì)時(shí)代的酒更甘美濃烈的旨酒?！边@種說(shuō)法似乎更可信。