驢肉火燒是流行在河北的傳統(tǒng)名吃，分保定和河間二派，雖都是驢火，但是不一樣的，有著本質(zhì)的區(qū)別，不論做法、外觀以及口味都有巨大的不同。先說外形，保定的火燒是圓形的，河間火燒是長方形的。河間的驢肉為鹵制，保定的驢肉為醬制的。

吃法也不一樣，河間驢肉火燒：是涼肉夾餅，帶肉湯加淀粉熬制的燜子，拌以尖椒為輔料。要趁熱吃。保定驢肉火燒流派，是熱火燒熱驢肉，夾入火燒佐食。與其說比較兩個流派的驢火誰更正宗，就好比華山派比較劍宗和氣宗一樣。意義不大，細細分別兩種不同流派的區(qū)別，選擇適合自己的口味，品賞其驢肉之香美。