大江南北，喝不過蘇北；黃河兩岸，喝不過豐縣；豐縣喝倒，沛縣正好?！边@首帶有徐州特色的酒謠是對徐州人酒量酒風的客觀描述。以前，好多外地朋友跟我說“到徐州又喝多了……”。這類話我已經(jīng)聽得太多了，我告訴他們：“到了徐州，沒喝酒或者沒喝多，你再把這個當成新聞告訴我?！逼鋵嵑芏嗯笥训木屏坎恍。瑸槭裁创未蝸?，次次倒呢？這就跟當?shù)氐膭窬骑L俗有關系。

徐州是劉邦的故里，也是“漢文化”的發(fā)源地。劉邦本身就好酒，發(fā)展到后來，酒桌規(guī)矩一套一套的，所以徐州人喝酒很講究規(guī)矩，上來就是“頭三杯”，講究點的，讓客人先吃點菜，很多時候，一筷子沒動，酒就喝起來了。敬過酒后就要互敬了，第一次見面的，喝個認識酒，第二次見面的，喝個加深酒，好久沒見面的，喝個感情酒等等，而且一喝最少是兩杯，也可以一杯代替兩杯、兩杯代替四杯，正所謂“好事成雙。

另外，端酒是徐州酒桌上的一大規(guī)矩，是晚輩對長輩、下級對上級的一種禮儀，有外地來的朋友，也會有人為貴賓端一個。有人會說，我不能多喝，但你看到別人端著酒杯，站在你面前，如果拒絕了，會讓端酒的人沒面子，這時候你會怎么辦？通常，被端酒的人只能硬著頭皮干上兩杯。我曾經(jīng)問過老人，“怎么南方是敬酒，而我們是端酒？”得到的回答是，自古以來，南方富庶，而徐州的糧食產(chǎn)量沒這么大，很多時候吃飯都成問題，用來釀酒更是一種奢侈，所以好東西要先讓尊貴的人分享。而現(xiàn)在白酒已經(jīng)不稀罕了，但這種風俗還保存下來。

過年吃飯，一定會有魚，因為是討“年年有余”的口彩。在徐州，上魚的時候要注意了，一定要把魚轉到主賓位置，而且魚頭正沖著主賓，魚尾對著“三陪”，魚一定要主賓先吃，主賓沒有吃之前誰也不能轉桌子，否則要罰酒。主賓吃魚之前要和對面的喝魚頭、魚尾酒，喝過之后才能吃，主賓和“三陪”用筷子夾住魚頭和魚尾讓大家吃魚。（還有種說法叫頭三尾四、背五肚六，魚頭喝三個）。

過年在徐州的各大飯店吃的酒席里，幾乎都有一道徐州地方名菜，那就是“霸王別姬”?！鞍酝酢敝咐削M，“虞姬”指雞，徐州名菜“霸王別姬”就是根據(jù)這一段發(fā)生在徐州附近的歷史名人和歷史事件創(chuàng)制出來的。這道菜端上桌時，同樣也是雞頭對著重要人物。規(guī)矩重的地方，雞頭對著的人，要喝一個雞頭酒，俗話說“寧當雞頭，不當鳳尾?！薄邦^”表示“首”在酒桌上當然表示重要人物，雞頭對著人先端起杯與大家共同喝一杯雞頭酒，他用筷子點下雞頭，然后用筷子取下甲魚殼(連同裙邊)送到他認為很重要的客人菜碟里。

宴席快接近尾聲了，這時候不要放松警惕，有酒量較大的沒喝盡興，會掀起一個小高潮，即自己喝滿滿的一杯酒（至少三兩）而不安排別人喝，正所謂“弘揚漢魂”，或者說一句“我來弘揚一下”。他喝完后，一桌人也要跟著回應，雖然這一口酒用不著干掉三兩，但這杯酒就有可能是壓倒駱駝的最后一根稻草。

徐州酒史

當年的泗水亭長劉邦振臂一呼，沛縣頓時英雄倍出，很快就奠定了大漢朝數(shù)百年的根基。英雄常與酒和美女聯(lián)系在一起，大碗喝酒，大塊吃肉就是他們的形象標簽。鴻門宴時，項王賜與樊噲與斗卮酒，噲起，立而飲之，賜與噲一生彘肩，樊噲覆其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之。以斗飲酒，吃生豬腿，比的是膽識和豪氣，秀的就是霸氣形象，勝利也就成了必然。現(xiàn)在沛縣歌風臺的劉邦雕塑，依然高舉酒樽，一看就讓人明白，他要先領一圈。英雄的形象是高大的，英雄的影響力也是泓大的，英雄愛的，我們也愛，英雄追求的，我們也跟風追求，所以英雄倍出的地方，民風也尚酒。

徐州自古是兵家必爭之地。三國時徐州也是主戰(zhàn)場。從小沛到下邳，從劉關張到呂布，無不在徐州豪飲朵頤。兵家多的地方，粗人也多，秀才遇見兵，有理也講不清。粗人功夫高了，豪氣足了，義氣重了，就與英雄接近了。粗人的愛好與英雄就有很多相似之處。貂嬋我等排不上隊，但是呂布的酒我們可以喝到。