酒桌文化

在門口對面的位置是主人被稱“主陪”。主陪對面一起來招待客人的這個位置稱做“副陪”。這兩個位置各地叫法有點差異，但意思差不多。

在主陪右手邊的是“主賓”，指被請的那位最重要客人。坐在左手邊的是“次賓”；相對應(yīng)的，右面挨著主賓的是“副主陪”，左面挨著次賓的叫“次陪”。

徐州人喝酒，雖然不用大碗，但小杯也是用的少的，徐州時下的標準杯是二兩二的玻璃杯（究竟是什么人最先時興起來的這種杯子無從考證，但一瓶白酒正好能倒5杯）。酒一般是白酒，度數(shù)一般是39度左右（徐州人并不太喜歡喝高度酒）。

主陪一般要有一個開場白，客套一番，然后定個標準，就是說這杯酒要分幾次喝完。在主陪的帶領(lǐng)下，大家一定要一起喝上第一杯酒，這個酒一般不碰杯，但是在舉杯的時候可以在桌子上點一下。

等主陪帶領(lǐng)大家滿飲此杯，該輪到副陪發(fā)言了。同樣是客套一番，也帶領(lǐng)大家喝一杯酒。

這個時候，客人要對主人的盛情款待表示一下謝意，一般是第一輪是主賓與主陪，副賓與副陪，依此類推。

湊局：就是拼湊飯局，一個人要組織一桌酒席，總要找?guī)讉€“志同道合”的，就需要組織者“湊一桌”。有時，到開席時間了，人數(shù)太少，組織者就覺得喝著不帶勁，還得臨時調(diào)度增援，把人數(shù)湊齊，人數(shù)齊喝著才有意思。

趕場：就是在同一時間要他去吃飯的“場”有好幾個，不便推脫，就先參加其中一桌，喝上一會兒再到另外一桌。

湊局與趕場，徐州大部分的人都應(yīng)該熟悉或親身經(jīng)歷過。

在徐州，只要你有幾個好朋友，就免不了隔三差五地聚一下。由頭也很多，像是過生日、交了男（女）友、發(fā)了一筆小財、生小孩、送行、接風等等，只要你想請客，原因不計其數(shù)，被請者也心照不宣，無非是找個原因聚一聚，“喝”一頓。

在喝酒的時候，被請人的義務(wù)就是得多喝酒，要“喝足”，否則可能就是“不仗義”、“不夠兄弟”。

在徐州這樣一個酒文化環(huán)境之下，擁有一個“海量”是一項能力的象征，是被人羨慕的。不過依依還是要提醒大家，酒雖然好，但是酒多傷身，要注意適量！

徐州酒禮習俗

“端酒”。徐州人給客人端酒，自己卻不喝，還美其名曰“對客人表示尊重”。遺憾的是，我遇到的所有客人都不領(lǐng)這個情，都對這種“不平等條約”提出抗議?？棺h歸抗議，客人勢單力薄，而且“吃人家的嘴軟”，只好忍氣吞聲把“尊重”喝下去。也有就這個規(guī)矩跟徐州人較真的。還有這樣一個故事，有人接待一個來大陸投資辦廠的香港人。這位先生愣是不喝給他端的酒。他操著蹩腳的普通話反復(fù)質(zhì)問我們：“第一，給我端酒我可以喝，你們?yōu)槭裁床缓?？第二，如果說表示尊重，那么尊重應(yīng)該是相互的，我來給諸位一一端酒，可是按照你們的規(guī)矩只能主人尊重客人，客人不能尊重主人，這個道理講不通嘛！”，糾纏了十多分鐘，一杯酒也沒有端成。宴會結(jié)束后，我們徐州人對這位客商的評價是三個字“不上路”。

“勸酒”什么“前三杯酒一定要干，后面可以隨意”，“女士給你敬酒，你好意思不干嗎？”“你不喝魚頭酒，我們怎么吃魚？”等等，盡可以歸為這一類。其實，什么酒都可以喝，什么酒都可以不喝，喝不喝關(guān)鍵要看自己的承受能力。但是，徐州人不管這些。不僅如此，徐州人還會向客人灌輸喝酒比身體更重要的理念：“只要感情真，哪怕打吊針”，“只要感情鐵，哪怕喝出血”等等。說得客人云里霧里，不知不覺頭重腳輕，語無倫次。

論酒量比不上蒙古人，論飲酒的猛烈程度比不上東北人。但徐州人酒桌上的風俗和禮節(jié)多，喝法也多，和其他地區(qū)相比，徐州有著自己相對獨特的酒文化。