大通牦牛肉產(chǎn)自青海省大通回族土族自治縣。大通縣獨(dú)特的地理環(huán)境集中了高寒草地草甸、灌叢、草原、沼澤、疏林等五大類草場(chǎng)類型，草場(chǎng)種群數(shù)量較多，草的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)好，形成了草地植物的多樣性。

通牦牛具有明顯的野牦牛特征，嘴、鼻、眼瞼為灰白色；有清晰可見的灰色背線；公牛均有角，母牛多數(shù)有角：體型結(jié)構(gòu)緊湊，偏向肉用，體質(zhì)結(jié)實(shí)，發(fā)育良好，毛色全黑或夾有棕色纖維，背腰平直，前胸開闊，肢高而結(jié)實(shí)。成年公牛平均體高121.3cm、體重450kg，母牛平均體高106.8cm、體重250kg，較其它地方牦牛品種相應(yīng)提高了約15%。大通牦牛肉鮮肉色澤略深，肌肉光澤好，脂肪呈淡黃色。肌纖維略粗清晰有韌性，并且彈性好，指壓后的凹陷立即恢復(fù)，外表不粘手，無(wú)可見異物或其他雜質(zhì)，具鮮牛肉特有風(fēng)味，肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具有獨(dú)特固有的香味。