進京乳腐也稱為南橋進京乳腐，是上海市特產(chǎn)之一，以黃豆、糯米為原料，做成豆腐后使其發(fā)酵而成。主要分為紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。2007年，鼎豐乳腐釀造工藝被列入首批上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

上海市奉賢區(qū)臨江瀕海，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，常年主導(dǎo)風(fēng)為東南風(fēng)，氣候溫潤，日照充足，四季分明，雨水充沛。光、溫、水同季，有利于黃豆等農(nóng)作物栽培。上海人偏愛甜咸口味，早餐常吃泡飯，乳腐等醬菜過泡飯味道好，所以有大量的醬園子在清末興盛于上海。

風(fēng)味特點

紅乳腐包括大紅方和小紅方，色澤紅中帶褐，質(zhì)地細糯，咸淡適口。

白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，其中糟乳腐色呈鵝黃，多粘白米酒糟，香氣濃郁，味鮮而清口，稍帶甜味。

花色乳腐以配料命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、蝦子乳腐等，其中以玫瑰乳腐最具江南特色。