沛縣狗肉又名黿汁狗肉，是沛縣有名的地方傳統(tǒng)特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質(zhì)韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉(xiāng)”。

沛縣狗肉作為沛縣著名菜肴，它選用優(yōu)質(zhì)狗肉加上公丁香、花椒、草果、生姜、砂仁、大茴、小茴、桂皮等入鍋后慢火燜煨，然后脫湯上色而成。其成品色香味獨特，別具風(fēng)味，呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，無腥異味。沛縣狗肉不帶皮，不用刀切，用手撕。

說起沛縣狗肉這道美食，還真不是由于在那個特殊時期受到劉少奇的稱贊而出名，它的歷史十分久遠。

沛縣黿汁狗肉烹制技藝已有兩千多年的歷史。據(jù)《史記》載：劉邦手下名將樊噲，少時以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏錟（今山東省微山縣夏錟）。

劉邦聞訊趕去，遇河受阻，正苦于無錢乘舟，忽河中游來一只大黿，馱劉邦游過河去。劉邦找到樊噲，樊正正愁狗肉無人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經(jīng)劉邦一吃，人們遂競相購食。其后，劉邦常乘黿過河食之，樊噲惱黿，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此黿湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱“黿汁狗肉”。劉邦定天下后，樊噲將黿汁湯傳給其侄，世代相承。

相傳，劉邦做泗水亭長后，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今后不準用刀。樊噲無奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法千古流傳。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經(jīng)故里沛縣，宴請鄉(xiāng)親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風(fēng)歌》：“大風(fēng)起兮云飛揚，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)，安得猛士兮守四方！”

沛縣黿汁狗肉的生產(chǎn)以樊氏家族最為傳統(tǒng)，傳承譜系明晰。歷代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過沛，皆以品嘗“狗肉佐美酒”為樂事。

如今，沛縣狗肉品種主要以沛縣當?shù)囟嗄昱嘤摹疤K北黑”、“蘇北黃”、“蘇北青”、“蘇北紅”四個地方肉犬品系為主的供貨渠道，從而有力保障了市場的需求和有效的管理。

但是，有意思的是，外地人到了沛縣后，會奇怪發(fā)現(xiàn)，在沛縣城區(qū)卻看不到多少賣狗肉的攤鋪和店面的，據(jù)說最正宗好吃的狗肉都在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的集市里。并且熱心的當?shù)厝私ㄗh在吃狗肉時最好配上咸菜卷在燒餅里吃，切記要用冷狗肉加熱燒餅，這樣的吃法才是最美味的，真應(yīng)了那句俗話“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”。