光山青蝦，河南省信陽市光山特產,光山青蝦資源在全省范圍內是繼黃河鯉魚、淇河鯽魚國家級水產種質資源保護區(qū)建設之后，又一個獲批國家級水產種質資源保護區(qū)。至此，光山青蝦成為全省三大地方名牌水產品。

光山青蝦體型粗短，體色青藍，生長于水庫、塘、壩、河流之中，不僅無刺、無腥、肉質鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有磷、鐵、鈣等重要營養(yǎng)成分。