垣曲的娃娃是從小吃炒琪長大的，與炒琪齊名的還有垣曲人稱作的干饃饃（不是饅頭，是一種很薄很薄的干餅）。我小的時候最愛吃的也是這兩種吃食了。

干饃饃做起來相對簡單點，是母親為了哄孩子最應時的一種吃食了。

“別哭了，我給你做干饃饃吃”，每當孩子鬧騰時，做母親的只要有了做干饃饃吃的許諾，孩子立馬就不哭了。那時候沒有現(xiàn)在林立滿目小吃食，超市、小賣鋪都有各色吃食供孩子們吃， 物資貧乏也使得這些農家小吃成了孩子們心中的最愛。

取上乘石磨白面，用雞蛋和面，放上芝麻炒鹽、 花椒葉，搟成薄餅，放在鏊（一種垣曲特有的平底鍋）上烙，并不斷翻轉，當兩面黃而不焦時就好了。干饃饃吃起來香脆可口，也可以用開水沖個雞蛋泡著吃，主要是喂食沒有長牙的孩子。干饃饃可以存放很長時間不壞。

炒琪制作起來就比較復雜了，所以大人們輕易不會許諾做炒琪的，只有家里有人出遠門、上學等等，才會制作炒琪。我上大學期間，每次上學時都要帶一袋炒琪，也是我們宿舍乃至附近幾個宿舍同學最愛吃的小吃了。至今有幾個同學回憶起來還提起當年吃我的垣曲炒琪呢。制作炒琪和面什么的與做干饃饃差不多，根據(jù)放進去的料不同，可以制作各式各樣各種口味的炒琪。最不同的是炒制的方法不同。制作炒琪，首先一大早要去運回一大筐觀音土（一種白色的土，取之山壁高處或半山腰，干凈無污染），我家后山就是一座觀音土山，從半山腰采集的土塊，干凈、潔白，不含半點雜土。運回家后，在院子里清掃出一片干凈地方，用木槌把土塊一點一點搗碎，搗爛，用籮面的籮把搗碎成面粉狀的觀音土直接過篩到大鐵鍋里，這個時候的觀音土比細面粉還要細。

當把做炒琪的面和好后，做成細條狀，再用刀切成一段一段的小塊（如上圖），等候下鍋。當把面粉狀的觀音土都放到鍋里以后，就可以燒火了。火一定要燒大火，一直把觀音土燒開了，觀音土達到沸點，就像一鍋開水一樣滾起來，然后就可以把切好的炒琪放進鍋里了，就像下水餃一樣，并且要用笊籬不斷地上下?lián)?，以免剛放進去的小塊炒琪粘連起來。當炒琪翻黃色時，炒琪就差不多好了?？梢杂皿苫h撈出來了。

剛撈出的炒琪是不能吃的，不但因為太熱會燙傷嘴，并且上面的土也太多。把炒琪撈出來后，要過篩去土，再用干凈的干布擦拭，并且要反復換干凈的布反復擦拭，直到把炒琪上的土都擦拭干凈了，這樣炒琪就制作好了。

當滿當當?shù)某寸骺梢猿粤说臅r候，你再看那制作炒琪的人，一個個灰頭垢面，達到沸點的觀音土四處飄逸，落在人衣服上，臉上，頭上，已經(jīng)分不清眉毛和眼睛了。

吃一次炒琪不容易呀。所以，家里輕易不做。我只記得小時后大姐每次從縣城中學回家來要走時，母親才做一次炒琪或者干饃饃給帶上。所以，吃一次炒琪不容易呀。

炒琪是好東西，垣曲人外出都要帶點，什么水土不服，腸胃不適，吃點炒琪就好了。

前不久我回老家，十幾位親人相聚便樂的我不知東西南北了， 喝起酒來嘴邊就沒有了站崗了的，很快便醉的不知所以了。到第二天醒來，胃里還是翻江倒海難受的不得了，并且是吃啥繼續(xù)吐啥?！俺渣c炒琪吧，炒琪養(yǎng)胃”，外甥女一句話提醒了我，于是我抓起幾顆炒琪小心翼翼地一顆一顆吃起來，十幾顆炒琪吃下去竟然一口也沒有吐。我又大膽抓起一大把吃起來。兩三把吃下去了，不但沒有吐，胃里也不難受了，肚子也不餓了，人一下子就精神起來了。

炒琪，不僅養(yǎng)胃，還可以解酒！

在物流、信息交流迅速的今天，很多地方特產(chǎn)已經(jīng)不屬于地方獨有了，在其他很多地方都能看到，也有制作。 炒琪，卻是只有垣曲才有的農家特產(chǎn)，口味多樣化，純手工制作，不添加任何防腐制劑。它口感脆甜 是養(yǎng)胃，出行，必備的佳品。在垣曲中條山農貿市場上，各家炒貨店都有各種炒祺供應，有雞蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、無味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、咸淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪，品種全、花樣多。

據(jù)說，炒祺已有五千年的文化歷史，相傳為古時舜攜娥皇女英，暢游歷山炒琪洼所留的。在垣曲，親人外出，嬌兒遠游，家中老母每每都要炒制一袋帶上，以防他鄉(xiāng)水土不服。于今來講，則是一種極好的休閑食品。

你想吃炒琪嗎？到垣曲吧，看看中國舜文化發(fā)源地的垣曲， 游覽一下愚公移山的王屋山，了解下中國第一銅礦的中條山銅礦，飽吃一下垣曲的各色小吃，這座小城，會讓你回味無窮呀。