位于山西省中部的太谷縣，有一種譽(yù)滿三晉的傳統(tǒng)功夫小吃餅，俗稱“太谷餅”。傳說太谷餅發(fā)明于清朝咸豐年間，當(dāng)時(shí)太谷地區(qū)商業(yè)、手工業(yè)、金融業(yè)極為繁榮，一位燒餅鋪里的老師傅在祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上，精心調(diào)制成現(xiàn)在的太谷餅配方。太谷餅制作精細(xì)，工藝講究，成品色香味美，回味無窮，敢與京糕粵餅相媲美。太谷餅在選料上很有講究，選用上好的面粉、白糖、食油和糖稀為原料，水的比重極小，食油選用山西北部優(yōu)質(zhì)熟榨的胡麻油，糖選用上等的砂白糖，糖稀選用米稀。

太谷餅有四大特點(diǎn)：一是酥軟至極，將鮮餅放不同的器皿上，它會(huì)隨所放器皿的不同形狀而彎曲。假如放在小碗里，便彎成碗底狀；二是馨香誘人，甘涼爽口，令人回味不盡；三是稍嚼即化，余味綿綿，口感極好；四是易于貯藏，存放于適當(dāng)之處，半年之內(nèi)色、味如初。

太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名。太谷餅的生產(chǎn)歷史悠久，在清末時(shí)已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn)，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚(yáng)的“平遙的牛肉太谷的餅”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。

太谷餅是面制爐烤的實(shí)心餅，當(dāng)?shù)厮追Q“甘餅”、“燒餅”。餅呈圓形， 直徑13厘米左右，厚約六分，邊與心的厚薄均勻，表皮為茶黃色，粘有脫了皮的芝麻仁。冷食此餅，酥而不硬，軟而不皮，而且儲(chǔ)存時(shí)間長，久儲(chǔ)味道不變，既可作茶點(diǎn)，也可旅行食用?，F(xiàn)今還開發(fā)出了紅棗口味的太谷餅。因此，太谷餅還是人們相互饋贈(zèng)的上好禮品。

歷史淵源

太谷餅的產(chǎn)生和盛行都與明清太谷商業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有直接關(guān)系。相傳在明末清初，太谷縣城東南的溝子村有一富家太太，經(jīng)常在夜里想吃餅子?？蓪?duì)傭人們從城里買回的各種面餅，她不是嫌油膩難吃，便是嫌干硬難嚼。這可難壞了她家的傭人。消息傳到縣城一家燒餅鋪里，掌柜的為了做成這筆生意，特地讓鋪?zhàn)永锏睦蠋煾翟O(shè)計(jì)出了一種甜餅。這種甜餅是由白面、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實(shí)心餅，直徑約12厘米，中間厚約3厘米，其表皮色呈茶黃，上面還粘有脫皮的白芝麻。太谷餅具有酥而不硬、軟而不綿、香甜不膩的特點(diǎn)，而且即使存放一個(gè)月后，它的色、香、味也不會(huì)改變。

其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清將六成上等白糖和四成上等白面調(diào)成糊狀，用勺子盛在扣爐內(nèi)，糊狀自然融流成圓形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。送到闊太太府上后，頗受青睞，于是誕生了享譽(yù)后世的太谷餅。后來太谷餅被深居宮廷的慈禧太后發(fā)現(xiàn)，將其定為宮廷貢品，更讓太谷餅身價(jià)陡增。

另一說在清朝咸豐年間，太谷城東南溝子村，有個(gè)姓張的以開餅面鋪為生。他看到太谷縣商賈云集，經(jīng)濟(jì)繁榮，富豪大戶們貪圖享受，就苦思冥想，反復(fù)試驗(yàn)，制成了一種“甘餅”，受到有錢人的歡迎。這種“甘餅”，用料講究，烤制技術(shù)特殊，吃起來香酥甜軟，很快即遠(yuǎn)近聞名。

相關(guān)故事

1934年（民國23年），蔣介石來到太谷探親，看望他的大姐夫孔祥熙。孔祥熙為了迎接他的連襟，買了一座宅院，按照明清時(shí)期的建筑風(fēng)格，進(jìn)行了一番修葺，不僅古色古香，還有地方特色。

山西，在蔣介石的印象中，是個(gè)窮鄉(xiāng)僻壤，當(dāng)然不會(huì)有什么好吃的東西。然而，當(dāng)孔祥熙請(qǐng)他品嘗家鄉(xiāng)特產(chǎn)太谷餅時(shí)，太谷餅甜而不膩、酥軟爽口的口感使蔣介石大為驚訝，他摸著光頭，連聲說，想不到山西有這么好吃的東西。于是他便想將太谷餅面點(diǎn)鋪渡江南遷到金陵。

孔祥熙看出了連襟的意思，沒等他開口，采取了先聲奪人之法，講起古來。說慈禧庚子年逃難長安，途經(jīng)太谷吃了太谷餅也說好，回京途中，慈禧下旨要太谷餅面點(diǎn)鋪隨駕進(jìn)京，沒想到小小的太谷餅面點(diǎn)鋪不愿離開故士，居然抗旨不愿隨駕進(jìn)京。太谷巨賈曹家，聞聽此事，在慈禧面前給太谷餅面點(diǎn)鋪講了個(gè)情，慈禧給了曹家面子。

孔祥熙講這個(gè)古的意思，是告訴蔣介石你雖有和慈禧一樣有權(quán)力，但你免開尊口，別打太谷餅的主意。別說太谷餅不愿意跟你走，你姐夫我孔祥熙，也不愿意把我故鄉(xiāng)這塊金字招牌掛到金陵城里去。蔣介石早已心領(lǐng)神會(huì)大姐夫講古的用意，兩個(gè)人都會(huì)心地笑了。

后來，孔家定居臺(tái)灣，臨行前，憑著孔家和太谷餅面點(diǎn)鋪掌柜的情誼，派了一名年輕廚師，在太谷餅鋪學(xué)了一手制作太谷餅的手藝。到了臺(tái)灣后，制作的太谷餅專供孔家享用，也作為禮品饋贈(zèng)親朋好友。太谷餅走出孔家門，它獨(dú)特的風(fēng)味，在臺(tái)灣一傳十，十傳百地傳開了。凡和孔家有點(diǎn)關(guān)系，都登門討要，孔家大方，沒多有少都叫他們滿意而歸。當(dāng)時(shí)，在臺(tái)灣能吃到太谷餅，或作為禮品饋贈(zèng)親友，成了身份和地位的象征。

制作方法

原料

主料：白面500克。

輔料水125克，白糖125克，飴糖50克，食油150克，堿面3克，芝麻少許。

制法

1、將白面、白糖、食油、堿面、飴糖一并放入盆內(nèi)，調(diào)拌均勻，用水（四季均用溫水）和起，揉勻揉光，然后上案搓成長條，揪成劑子，再摶住粘上芝麻，按成餅形。

2、把制成的餅放入吊爐內(nèi)，先燙正面，定住皮后再反過來，扣上蓋（不要全蓋住，須透點(diǎn)氣）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽風(fēng)點(diǎn)火約燒十幾分鐘即成。

3、把沾好芝麻的餅送入烤盤，將溫度調(diào)在220℃，烘烤13分鐘左右即成。