哈密維吾爾族飲食 抓飯

抓飯，維吾爾語(yǔ)叫“波羅”。因?yàn)槭秤脮r(shí)多用手抓，故又俗稱抓飯。

抓飯，是哈密維吾爾族最喜歡的傳統(tǒng)食品之一，主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥(皮牙孜)和清油，抓飯油亮生輝，香氣四溢，味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。那香噴噴的氣味，足以使你垂涎欲滴。逢年過(guò)節(jié)，招待親朋好友，特別是在婚喪嫁娶的日子里，維吾爾族人一定要做抓飯來(lái)招待客人；

抓飯的來(lái)歷：相傳在一千多年前有個(gè)叫伊本·西納的學(xué)者，在他晚年的時(shí)候，身體很虛弱，吃了許多藥物也無(wú)濟(jì)于事，后來(lái)他決定改藥治為食補(bǔ)，他用大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油混合做飯，長(zhǎng)期食用，收到很好效果，后來(lái)傳開了，又經(jīng)民間的補(bǔ)充與完善，形成現(xiàn)在的抓飯。其中，胡蘿卜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高的補(bǔ)品，中醫(yī)俗稱“小人參”，具有補(bǔ)氣生血、生津止渴、安神益智等妙用。洋蔥則含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、鈣、鎂和鐵等多種成分，此外，還含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜辣素，也叫蔥蒜殺菌素，只要把洋蔥放在嘴里嚼三分鐘，就可以把嘴里的細(xì)菌消滅干凈。

大米和清油都是營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食品，把這些東西混在一起加工，當(dāng)然可以稱作“十全大補(bǔ)飯”了。怪不得伊本·西納吃了這種飯后，很快就康復(fù)了。后來(lái)，人們根據(jù)本地的特產(chǎn)及其營(yíng)養(yǎng)成分，豐富了抓飯的種類和花樣，現(xiàn)在就常見的有三種：一叫肉抓飯，是用牛、羊肉或雞肉與大米、胡蘿卜、洋蔥與清油以及少量的鹽做成的，這是民間最常見的一種抓飯；二叫甜抓飯，是用羊肉、塊糖、葡萄干、杏干等食品做成的；三叫素抓飯，無(wú)羊肉，是用大米與各類蔬菜做成的。