哈密維吾爾族飲食 油塔子

這是維吾爾族群眾喜食的一種面油食品，它色白油亮，層次很細(xì)，香軟油多而不膩。油塔子的制作十分講究，先用溫水加酵母把面和好，發(fā)酵約一個(gè)小時(shí)，然后，將發(fā)好的面平鋪在案板上，搟薄拉平，越薄越好，抹上羊尾油，卷成圓形，均勻切開，入籠蒸；食用時(shí)，用筷子從油塔子的上面夾住，向上一提，一層一層的拉了起來，如同寶塔一樣，故名“油塔子”。它是維吾爾族待客的上乘食品。

哈密維吾爾族飲食 燜餅子

燜餅子，維吾爾語叫“牙甫瑪”。這種食品是先將羊肉或雞肉煮熟后，將搟好的薄餅鋪蓋在肉上，每鋪上一層薄餅，澆上一次肉湯，再用筷子，扎幾個(gè)眼，讓餅下肉湯溢出餅面。如此往復(fù)，鋪上數(shù)層后，將鍋蓋蓋嚴(yán)，用慢火燜熟，這是第一種做法。另一種做法是：將每張薄餅?zāi)ㄉ锨逵?，再一張一張地鋪蓋在肉上，燜熟。

吃時(shí)，先將肉盛在盤子里，再將燜餅一張一張地放在肉上，便可上席。這種飯食多在冬季食用，招待嘉賓，大方、實(shí)惠、味美肉香。