哈密維吾爾族飲食 馕

馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種主食。干百年來(lái)，維吾爾族群眾天天食用它，馕是用馕坑(維吾爾語(yǔ)稱“吐努爾”)烤制而成的。馕坑呈圓形。

馕，多以發(fā)酵的小麥面粉或玉米面粉為主要原料，輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等。用小麥面粉做成的馕叫“阿克馕”，用玉米面做成的馕叫“扎克爾馕”。馕有厚馕、薄馕、窩窩馕、甜馕、肉馕、小油馕等。這些種類繁多的馕，都是在馕坑中烤制而成的。

哈密維吾爾族群眾烤制的各種馕餅，最大的特點(diǎn)是香脆可口、久存不壞，即使是炎熱的夏天，攝氏30多度，把馕放上十天半月，也從來(lái)不會(huì)變質(zhì)變味。現(xiàn)在除了維吾爾族以外，其他民族也愛(ài)吃它。

維吾爾族群眾外出或者走遠(yuǎn)路，都得帶上幾個(gè)馕，尤其是有在外地工作和學(xué)習(xí)的子女，家中就經(jīng)常不斷地郵寄馕餅，郵費(fèi)往往大大超過(guò)馕餅的價(jià)值，但是，維吾爾族群眾仍然要郵寄，一方面是寄托家長(zhǎng)思念之情，另一方面也體現(xiàn)了父母對(duì)子女的關(guān)懷。其他親人在外地，家中也會(huì)這樣做。

馕坑是用粘土和上羊毛做成的，樣子像個(gè)倒扣的沒(méi)底子的圓形的缸，一般高約1米左右。哈密城市及近郊的維吾爾族人還要在馕坑周?chē)猛僚髌龀煞叫蔚耐僚_(tái)，而二堡鎮(zhèn)、柳樹(shù)泉農(nóng)場(chǎng)一帶的維吾爾族人的馕坑不再砌成方形土臺(tái)，就是粘土與羊毛做成的倒扣的缸形，坑壁比城市及近郊的厚一些，這是因?yàn)槎ゆ?zhèn)、柳樹(shù)泉農(nóng)場(chǎng)一帶的維吾爾族婦女是站著打馕的，不需要方形土臺(tái)，哈密城市及近郊的維吾爾族婦女是蹲在土臺(tái)上打馕的，所以必須砌有方臺(tái)。同時(shí)因?yàn)榉脚_(tái)是用很厚的土塊砌成，馕坑內(nèi)的熱量散發(fā)相對(duì)較少，一方面馕坑內(nèi)的熱量利用率可以提高，另一方面打馕人也可以減少一些辛苦。