哈密維吾爾族飲食 烤包子

烤包子，維吾爾語叫“沙木薩”。它是在小型馕坑里烤制的包子，故稱“烤包子”，是哈密維吾爾族人喜愛的傳統(tǒng)食品之一，又是逢年過節(jié)招待親朋好友的佳品，還常用來作為紅白喜事互相饋贈(zèng)的札品。

相傳在l干多年前，有個(gè)叫依布拉英·艾利克斯拉木的圣人，是主管食品的神，他的烤包子、薄皮包子做的最好，所以沿襲至今。現(xiàn)在市場(chǎng)上的飯館里，維吾爾族廚師從馕坑里取烤包子時(shí)，還要拖長(zhǎng)聲音，抑揚(yáng)頓挫地呼喊他的名子，表示這是伊布拉英圣人風(fēng)味的烤包子，以此來招攬顧客?？景拥闹谱觯怯梦唇?jīng)發(fā)酵的面做包子皮，皮子搟得很薄呈圓形，在皮子里放上餡子，折合成方形或者馬鞍形，即成待烤的包子。

餡子是用牛羊肉丁、羊尾油丁拌少許洋蔥、孜然、精鹽和胡椒粉，再和少量的水拌勻而成。烤包子時(shí)，要往馕坑里灑些鹽水，以防包子脫落。再將包好的“沙木薩”貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟。烤制的包子，色澤黃亮，皮脆肉嫩，味鮮油香。