隴西民間有一句俚語(yǔ)，把說(shuō)媒稱為“掙獻(xiàn)飯”。話雖然不好聽，那“獻(xiàn)飯”倒是有講究的。

“獻(xiàn)飯”，廣泛用于婚、嫁、喪、娶各種正規(guī)禮儀場(chǎng)合，是祭祀先人的觴饗，不僅當(dāng)事者家中自己要做，迎娶新娘的新郎家要向女方家抬獻(xiàn)，喪葬禮儀中至親晚輩還要向亡故長(zhǎng)者抬獻(xiàn)。

“獻(xiàn)飯”的內(nèi)容是“?！弊诸^、“吉”字頭或“?！弊诸^的“十二體”正菜，加兩碟點(diǎn)心，紅事中加兩瓶酒，白事中加一瓶酒，外帶香、燭、黃表。

“獻(xiàn)飯”用專用的“食摞”拾至當(dāng)事者家門時(shí)，主家要出門迎接，白事中對(duì)舅家的獻(xiàn)飯還要奏樂(lè)迎接。獻(xiàn)飯拍進(jìn)門后不直接供獻(xiàn)，要先由廚房加熱，實(shí)際只是澆點(diǎn)熱湯而己，但供獻(xiàn)者必須要給小費(fèi)紅包，曰“熱飯錢”，以此證明供獻(xiàn)的是熱飯。如不給“熱飯錢”，則帶有小視對(duì)方“只配享冷食”的挑釁之意。

供獻(xiàn)時(shí)主供者跪至香案前，由輔廚將經(jīng)主廚加熱后的獻(xiàn)飯以食盤端至陪供者旁，由陪供者一一接手以行揖狀上傳，直至主供者前。主供者接后雙手舉起，對(duì)至敬者頂于額，尊敬者齊于眉，同輩者高于鼻行揖狀，然后捧起交由待在案旁的當(dāng)事司儀擺放。一般對(duì)稍有功名家庭的擺法叫“一顆印”；對(duì)生意人家庭的擺法叫“萬(wàn)貫財(cái)”；對(duì)平民家庭因沒(méi)有大供桌而擺不成圖案，只擺成平行兩列，故叫“通?！?。

“獻(xiàn)飯”擺好后方明燭、楚香、化表、奠酒、行三叩首禮、起退。主家陪禮，但不行還禮，以示享然。

在喪事辦理中，“獻(xiàn)飯”是土葬前夜最為隆重的儀式，大約需要兩、三個(gè)小時(shí)?！矮I(xiàn)飯”顧名思義就是將各種菜肴面點(diǎn)等吃食由孝子們按照傳統(tǒng)儀式呈送至亡故人的靈桌上。

“獻(xiàn)飯”的隊(duì)伍由孝子們組成，分為男隊(duì)和女隊(duì)，程序一般為男隊(duì)的長(zhǎng)子由先“獻(xiàn)飯”，且規(guī)矩是雙手將菜肴舉過(guò)頭頂或與額頭齊眉，指縫中再插一根高香，根據(jù)呈獻(xiàn)的品種和多少分幾個(gè)輪回，步態(tài)緩慢，邊走邊哭，鼻涕流得越長(zhǎng)越表示傷心，依此表達(dá)對(duì)逝者的敬重和哀思。

“獻(xiàn)飯”除了呈送菜肴果點(diǎn)以外，還要為亡故人送去毛巾、香皂、牙刷和牙膏等日常生活用品，如果是老人高壽故去，最后安排孫輩們以獻(xiàn)香煙火柴等結(jié)束“獻(xiàn)飯”儀式。在“獻(xiàn)飯”過(guò)程中，鄉(xiāng)間樂(lè)隊(duì)的各種樂(lè)器，諸如嗩吶、洋鼓和洋號(hào)等一齊奏響，將悲情吹得滿夜空滿街道都是，也將“獻(xiàn)飯”的儀式推向了高潮。

這里，專門介紹一下抬獻(xiàn)飯用的“食摞”的來(lái)由和講究，因?yàn)樗从趯m廷禮儀，在中國(guó)民間除了隴西，別處還真為罕見，實(shí)稱得上是隴西民間特有的保存國(guó)粹傳統(tǒng)。

清代食摞

“食摞”就是盛食品的木匣，其形為長(zhǎng)方形帶梁、環(huán)，至今仍隨處可見。過(guò)去隴西城內(nèi)較大的飯莊都有一兩臺(tái)食摞置放于店鋪門首左右兩側(cè)，表明本家飯莊廚師可承擔(dān)筵席。有如當(dāng)今酒館飯店打出大字“承包宴席”招牌一般。

“食摞”長(zhǎng)三尺六寸、闊高各一尺八寸，各合成九尊之?dāng)?shù)。底有寬邊云座、內(nèi)分兩層、上有蓋。兩廂各有如意萬(wàn)字形柱，上連雕花雙梁，中通一孔，置鐵環(huán)以備抬用。四角包嵌有金屬飾件，多用松、柏、楠木制作，油漆成朱紅或金黃色，紅木者最為名貴，民間少有所存。抬“食摞”一般不用扁擔(dān)，用的是茶杯口粗的硬雜圓木，因從“食摞”的“心眼”里穿過(guò)，稱為“穿心杠子”。

隴西民間把“食摞”又稱作“實(shí)落”，意思是實(shí)際得到的好處。民間有“穿心杠子抬實(shí)落，心安理得”之說(shuō)。它的出現(xiàn)，傳說(shuō)始于唐朝。

據(jù)說(shuō)李世民自向李氏祖籍招募十萬(wàn)隴西子弟兵，回到太原，加緊訓(xùn)練，使之成為一支勁旅，完成興唐大業(yè)，后來(lái)又舉玄武門之變，登上龍位。還算這小子有心，總沒(méi)忘了舅母、表嫂對(duì)他的關(guān)愛擁助之情，便封了舅母為一品誥命夫人，遣使送來(lái)鳳冠霞帔，并在隴西城內(nèi)建起一座牌坊以示彰旌。

那舅母原是敦厚之人，見到封浩，隨口說(shuō)了句：“封什么誥命夫人，還不如實(shí)落一碗飯的好?！?/p>

那欽差回京后以此原話奏稟皇上。也是人當(dāng)皇帝必然就冒傻氣，李世民還真以為舅媽要一碗飯吃，便傳旨御膳房專給舅媽做一席飯以食匣盛了送去。那御膳房領(lǐng)旨，自然照辦。便依宮內(nèi)食匣上下兩層只能裝得十二只海碗，做成十二道佳肴，又因在路途要行走幾日，便只配干料，不加調(diào)湯，待送到隴西后再調(diào)湯烹佐。這就是隴西“十二體”最早的來(lái)頭和抬獻(xiàn)飯只配干料，要抬到后再調(diào)配湯汁的典故。

現(xiàn)今，隴西人抬“獻(xiàn)飯”還大致如此。一般除婚嫁喜慶收到獻(xiàn)飯后回復(fù)幾只點(diǎn)心作為給抬飯人回程路上打點(diǎn)，再以空瓶裝少許米糧，表達(dá)“糧為炊源”之意，其余的都就“實(shí)落”了。

給媒人抬獻(xiàn)飯是因?yàn)殡]西人自古不興職業(yè)媒婆，都是親友間互相通誼，中間有個(gè)月下佬牽線搭橋，并不收謝媒錢財(cái)。但做媒總要兩邊奔走，有道是：做得一樁媒，跑爛三雙鞋。免不得在“夸富作親，成人之美”過(guò)程中得編一兩句假話說(shuō)說(shuō)。思量起來(lái)，實(shí)在是“成了旁人兒女美事，損了自家先人陰德”。但應(yīng)人事輕誤人重，只得在大事合成之后再向先人供獻(xiàn)謝罪，這桌飯自然就該由占了便宜的男方家出了。故隴西人謝媒，一般都是抬一桌獻(xiàn)飯加送一雙新鞋。

媒人收到獻(xiàn)飯，并不再回點(diǎn)心、米糧之類，就以自家盤碗折了獻(xiàn)飯，推說(shuō)對(duì)方待客事忙，趕緊打發(fā)抬飯人連同碗碟一同速回，叫做“干折兒”。