杠子頭，又叫簽子饃，是一種白面火燒，俗稱“小山東鍋餅”。是一種起源于山東省壽光地區(qū)的一種特色傳統(tǒng)面食。尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。因做火燒的面很硬，手揉不動(dòng)，需用木杠翻壓，故名。

因做火燒的面很硬，手揉不動(dòng)，需用木杠翻壓，故名。其形圓、個(gè)頭大，每個(gè)約250克，邊厚里薄，中間隆起。其特點(diǎn)是面硬、烤烙熟透而無(wú)糊斑，吃起來(lái)脆口，越嚼越香。收藏期長(zhǎng)于其他面食。后改手制為機(jī)器生產(chǎn)，質(zhì)硬味香耐嚼。