西安作為一個在全國乃至全世界著名的旅游城市、未來的國際化大都市，到此旅游的人日益增多。在旅游的六大要素中，吃是排在第一位的。并且，從旅游者的角度來看，吃不僅僅是填飽肚子，更是欣賞、了解、品味一個地方、一座城市的飲食文化和飲食特色。所以，一個城市的飲食文化是一個城市的品牌形象之一。北京的烤鴨、天津的狗不理包子、西安的羊肉泡饃，已經(jīng)成為這些城市的地理標(biāo)志之一。

西安飲食文化的歷史性

西安是十三朝古都，有3100多年的建城史和1300多年的建都史。而城市的發(fā)展、繁榮，人口的增多，城市規(guī)模的增大，必然帶動飲食文化的繁榮。西安的飲食文化開創(chuàng)于周秦，興盛于盛唐。陜西作為中華文明和文化的發(fā)祥地之一，這里同樣是中華飲食文化和文明的發(fā)祥地之一。這里創(chuàng)造了中國飲食文化的多項之最。比如中國最早的宴――“周八珍”；中國烹飪界公認(rèn)的廚祖伊尹是陜西合陽人（以前大多認(rèn)為是河南人），最早的烹飪理論典籍《呂氏春秋?本味篇》實(shí)際上就是伊尹與商湯關(guān)于烹飪理論與治國方略的談話；中國最豪華、最奢侈的宴席是唐時的“燒尾宴”（而并非后來的“滿漢全席”）；在唐時，有很大名氣和較大影響的宴席就有十幾種，如“曲江游宴”等。筆者仔細(xì)查閱了《陜西烹飪大典》，從周到唐的古典名菜，就有二百多種。

陜西歷史的輝煌與厚重，必然影響到陜西，尤其是西安的飲食文化，雖然現(xiàn)今流行的四大菜系、八大菜系都沒有陜菜，但是，陜菜是中國其他菜系之根、之母。陜菜在中國歷史上的地位及對中國菜系的影響，就像陜西的秦腔對中國戲劇的影響那么大。