綠豆第四天的樣子是體積脹大，胚根伸長，突破種皮，帶著兩片黃白色的胚芽向上生長，子葉分開。綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，營養(yǎng)價值比綠豆更大。