做月餅用中筋面粉。使用低筋面粉，會使月餅變得像蛋糕一樣軟糯。使用高筋面粉，月餅會變得過于有韌性。因此中筋面粉是最合適的。超市或商店里沒有特別標(biāo)注的普通面粉即是中筋面粉，高筋面粉和低筋面粉都會專門標(biāo)注，通常高筋粉的袋子上會標(biāo)“高筋面粉或者“面包粉，低筋粉上會標(biāo)“低筋面粉“蛋糕粉或者“糕點(diǎn)粉。