1、將活魚掏出內(nèi)臟，放進清水里反復(fù)沖洗干凈，適合做魚干的魚通常肉比較薄，或者是用小魚，如果魚肉較厚，可以在肉厚的地方剖上幾刀，讓陽光和風能夠進入，加速風干的速度了。

2、將準備好的魚擺放整齊，然后在魚身上撒上食用鹽，撒鹽的時候要均勻，不要錯過每一條魚，將撒過鹽的魚放入腌池中一層層碼起來，一直碼到高出池口十公分，大概四小時后，也就是魚緊縮成和池口平齊時，上面壓上石頭，讓魚肉充分吸收鹽分。

3、將魚從鹽水中拿出來的同時，將魚體再次洗刷一遍，洗刷時用腌池中的鹽水即可，空干魚身上的水后，直接放在曬魚簾上晾曬，一兩個小時翻一次，中午太陽太強烈的時候，可以用簾子蓋住魚身，下午陽光微弱了再掀開簾子繼續(xù)晾曬，一般三天就可以完全曬干。

4、也有的漁民不用魚簾晾曬，而是采用魚架晾曬，在魚架上晾曬時，要魚頭朝下，魚尾朝上，這樣就能夠很好的控出里面的臟東西，讓魚更干凈，天氣好的時候，曬上兩三天就變成魚干了，干濕度以用手掐不出水分為止。

5、秋天天氣干燥涼爽，是曬魚干的最好季節(jié)，當然其它三個季節(jié)也可以，只要是有太陽的好天氣都可以曬魚干，曬好的魚干要及時收起來，否則就會變得太硬，營養(yǎng)也會散失不少。

6、曬好的魚干要保存在通風干燥的地方，夏季注意防潮，如果是長期放置，就要做好密封工作，在過夏的時候，也可以密封好，然后放在冰箱中保存。