水果刀不可以帶上高鐵。因為水果刀雖然不屬于管制刀具，但可能會對其他的旅客造成威脅，所以屬于違禁品的行列，不僅是乘坐高鐵的時候不能攜帶水果刀，在乘坐汽車或者飛機的時候，水果刀也是不允許攜帶的。

　　除管制刀具以外，可能危及旅客人身安全的菜刀、餐刀、水果刀、屠宰刀、斧子、鑿子、鐵釬、警棍等利器、鈍器，以及射釘槍、催淚槍、催淚器、防衛(wèi)器、電擊器、弓、弩等其他器具，都禁止攜帶進站上車。

　　根據(jù)鐵路新的安檢規(guī)定，從2016年1月10日開始，新修訂的《鐵路進站乘車禁止和限制攜帶物品目錄》正式執(zhí)行，此次修訂重點針對近年來旅客傷害事件多發(fā)的新情況，將可能危及旅客人身安全、存在重大安全隱患的利器、鈍器等也列為禁止攜帶物品，比如：菜刀、餐刀、水果刀、屠宰刀、斧子、鑿子、鐵釬、警棍等。