1、腱子肉是牛膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉，但注意，不包括牛屁股上的部分，前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。腱子肉有肉膜包裹，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，適于燉、燜、醬等烹飪方式。

2、除了腱子肉，一只?？蓞^(qū)分為肩胛、肋脊、后腿、牛小排、腹脅、前腰脊、后腰脊等部位。