1、泡茶（泡菜）不脆可能是因?yàn)樗粔蛩?，或者泡的時(shí)間不夠長(zhǎng)，這樣泡菜就軟而不脆了。一般來(lái)說(shuō)，水酸之后，泡一到兩天就可以了，這樣泡菜會(huì)酸脆可口。

2、如果泡菜的味道過(guò)酸，可以加點(diǎn)鹽；如果泡菜的味道太咸，可以加點(diǎn)糖；如果泡菜的味道不脆，可以加點(diǎn)白酒。要泡的蔬菜，瀝干水才能夠腌制，當(dāng)然，也不能放脫水，這樣會(huì)影響口感。

3、泡菜水變渾濁十分正常，菜里面會(huì)溶出一些東西來(lái)。泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。

4、遇到泡菜發(fā)霉的情況，可以用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出來(lái)，加入適量的泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開(kāi)蓋子十分鐘，兩到三天后就可以改善。