1、蛋清如果無法打發(fā)，可以放一些醋、泡打粉，這樣可以起到幫助打發(fā)的作用。蛋白打發(fā)的時候需要一定的竅門，最好是選擇新鮮的雞蛋清，容器中還不可以沾水，也不能沾油，蛋清最好是加入適量的糖分，這樣都有助于打發(fā)蛋清。

2、打發(fā)蛋清一定要選擇新鮮的雞蛋，打發(fā)的器具不能沾水、油等。冬天的時候，可以使用四十度的溫水墊在打蛋盆下，打之前滴幾滴白醋，放糖的時候，可以放一些玉米淀粉，每個蛋清配二十克糖，這樣很容易打發(fā)。

3、夏天的時候，將蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，最好是放在冰箱內(nèi)冷藏幾分鐘再打發(fā)，這樣更容易。

4、打發(fā)蛋白加入白砂糖一定要將打蛋器順著同一個方向攪拌，出現(xiàn)大泡沫時，可以將砂糖分次放入蛋白中，加入砂糖可以幫助蛋白起泡。

5、蛋白一直攪拌，細小的泡沫就會越來越多，直到整個成為鮮奶油一般的雪白泡沫，這個時候，將打蛋器舉起來，蛋白泡米就會從打蛋器中垂下來，這個階段就是濕性發(fā)泡。