1、做紅燒肉最適合的部位就是五花來(lái)肉，五花肉又分為上五花，中五花，下五花。

2、上五花是豬肋骨附近的肉，也就是俗稱的五花肋排。也就是在剔除排骨的時(shí)候，會(huì)將這一部分的五花肉剔出來(lái)。所以這個(gè)部位的五花肉肥肉會(huì)比較多，瘦肉比較少。在口感上，上五花肉的肥肉比較多，瘦肉吃起來(lái)的口感比較柴。

3、中五花是豬身體中最厚實(shí)的五花肉，用手按壓回彈不明顯則是中五花肉，該部位因?yàn)檩^厚實(shí)，口感會(huì)稍微硬點(diǎn)。

4、下五花是豬的肚腩，也是做好的五花肉。這個(gè)部位的五花肉肥瘦相間剛剛好，稱為上選的五花肉。從口感上講，下五花可以達(dá)到五花三層，肥瘦相間，吃起來(lái)的口感會(huì)比較好。下五花的肥肉和瘦肉很均勻，適合小炒，制作紅燒肉。