“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，這句諺語道破了隨著時節(jié)的變化，形成的具有明顯特色的季節(jié)飲食習(xí)俗。

早在魏晉時，伏日吃冷面已成習(xí)俗。《魏氏春秋》上載有“伏日食湯餅”之說。《荊楚歲時記》中也有“六月伏日進(jìn)湯餅，名為辟惡”的記述。東漢桓帝時尚書崔的《四民月令》一書中有“五月，陰氣入臟，腹中寒不能膩。先后日至各十日，薄荷味，毋多肥濃，距立秋毋食主水溲餅”的記載。據(jù)考證“水溲餅”、“煮餅”，即最早的水煮面食，亦即中國面條的先河。魏晉時稱“湯餅”。唐代以后有“冷陶”、“溫陶”之稱。

《唐會要·光錄寺》說，宮廷中每到冬天要造“湯餅”，夏天要做“冷陶”。《唐六典》中載有“太宮令夏供槐葉冷陶”。在朝會上文武官員要供應(yīng)冷陶面?；比~冷陶是用鮮嫩的槐葉取汁和面，做成碧綠的面條，槐葉有除“霍亂煩悶，賜風(fēng)痔疾”之功能，是當(dāng)時夏令的保健食品。到了明清時期，過水面的品種繁多，花樣翻新，諸如簾子棍、一窩絲、韭菜邊以及水滑面、蟹翅撥魚等。

現(xiàn)在，山西民間還保留著唐代“冷陶”和“溫陶”這種古老的烹制方法。介休人直呼經(jīng)過冷水涮的拉面為“水嘩”。初伏這一天，家家都有吃“水嘩”的習(xí)俗。

晉南人入伏第一天，講究吃涼面，俗稱“吃伏面”。山西人吃冷面的口味是十分講究的，常見的有蒜泥味，突出蒜香，鮮咸香辣，清爽宜人。麻醬芥末味，要突出麻醬香和芥菜的辛辣味。

晉中一帶民間吃“拖葉兒”（菜疙瘩）等面食就講究“溫吃”。有些地方吃餃子也有這種講究，認(rèn)為“溫吃”才能品出食物的滋味來，這種風(fēng)俗，同“忌食過燙食物”的現(xiàn)代飲食觀點(diǎn)是一致的。