法餐中有“三寶”，此說(shuō)法雖不見(jiàn)經(jīng)傳，但在人們口口相傳已久。傳統(tǒng)意義上的“ 法餐三寶”大多是指蝸牛、鵝肝和牡蠣。不過(guò)，Gaddi’s法國(guó)餐廳的主廚patrick pontoizeau并不守舊，他大膽地將巴爾扎克與莫泊桑反復(fù)贊頌過(guò)的牡蠣改為龍蝦，因?yàn)槲伵?、鵝肝和龍蝦正是最適合女性享用的“法餐三寶”。

法餐第一寶：蝸牛

法國(guó)人食用蝸牛的歷史：法國(guó)人早在幾百年前就知道了蝸牛的美味，他們從那時(shí)起開(kāi)始食用蝸牛，并以蝸牛為原料制作各種菜肴。由于原先生活在勃艮第地區(qū)的野生蝸牛非常多，所以當(dāng)時(shí)蝸牛只是法國(guó)農(nóng)民餐桌上的家常菜而已。但是，隨著人們食量的增大，以及殺蟲(chóng)劑在農(nóng)業(yè)中的廣泛使用，幾乎所有的野生蝸牛都被殺死了，蝸牛越來(lái)越稀少，價(jià)格自然也就隨著行情水漲船高了。現(xiàn)在，法國(guó)人開(kāi)始人工飼養(yǎng)蝸牛，但蝸牛仍是供不應(yīng)求，如今就只能從匈牙利進(jìn)口蝸牛來(lái)滿足法國(guó)人的口舌之欲。

正是因?yàn)闅v史悠久和原料稀少，蝸牛在法國(guó)就變得愈發(fā)名貴，最終成為有錢(qián)人在隆重場(chǎng)合才能享用的佳肴，并升級(jí)成為法國(guó)的“國(guó)菜”。

食用蝸牛的工具和禮儀

食用蝸牛需要配備鉗子和雙齒叉。就餐時(shí)，用右手拿鉗子夾住蝸牛殼，左手用叉子將蝸牛肉挑出食用。吃蝸牛沒(méi)有特別的禮儀講究，但是蝸牛最好趁熱吃，這樣蝸牛肉才會(huì)比較容易從殼內(nèi)取出，否則可能就要費(fèi)些力氣了。當(dāng)然，只要熟練使用鉗子和叉子，即使是蝸牛這樣的帶殼動(dòng)物，吃起來(lái)也同樣可以姿態(tài)優(yōu)雅，像朱麗婭·羅伯茨在電影《漂亮女人》中表演的那種蝸牛飛出的夸張場(chǎng)面，在法餐廳中幾乎從未出現(xiàn)過(guò)。