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食用蝸牛，最好搭配蝸牛產(chǎn)地出產(chǎn)的美酒，勃艮第蝸牛就要配勃艮第酒，或是配波爾多酒、香檳酒。關鍵要選擇口感很輕很溫和、適合女性飲用的酒，絕不能選白葡萄酒，那會破壞蝸牛原有的鮮味。

蝸牛的選擇和營養(yǎng)價值

法國出產(chǎn)兩種蝸牛，一種大個的、經(jīng)常用于制作大餐的“勃艮第蝸?！?，還有一種個小的叫“小灰”，“小灰”適合燉著吃，通常要和胡蘿卜一起燉很長時間。

選擇入菜的蝸牛，只有一件事情要注意，就是要選擇殼的邊緣比較硬的蝸牛。蝸牛養(yǎng)殖的最后6個月到1年，就不能讓它吃蔬菜，也不能喝水，光讓它吃面粉，法國人稱之為“蝸牛的齋月”。如果蝸牛殼的邊緣還是很容易碎的話，說明“齋月”的過程做得不好。不吃面粉的蝸牛，肉的味道會發(fā)苦，相反，吃過面粉的蝸牛，肉就變得非常可口了。蝸牛是一種雌雄同體的軟體動物，它的肉質肥厚柔軟，含有豐富的營養(yǎng)。法國蝸牛的純天然養(yǎng)殖，使得它更易于被消化、吸收，幫助人體增加活力。