許多農(nóng)村，人們婚喪嫁娶，生辰滿月，華堂落成等宴席總是在地壩設(shè)宴。人們稱這種宴席為壩壩席。

壩壩席比不得大城市的高檔酒樓，幾個(gè)大汽油桶改裝成的爐灶擺設(shè)在地壩，幾塊案板安放左右，各種食材放于案板。為了遮陽避雨，往往在上面搭個(gè)雨篷。

不管什么內(nèi)容的壩壩席，主人家會(huì)提前從八字先生那里求個(gè)吉日。吉日確定后，就告知自己的三親六戚。日子臨近，主人家會(huì)親自到主廚家商議，向主廚提供吃壩壩席的人數(shù)及頓數(shù)，主廚會(huì)根據(jù)客人數(shù)量提供一份食材采購單。食材采購單上多是葷菜及酒水，素材則就地取材，也有團(tuán)方四鄰送來的米豆腐、白豆腐、灰豆腐、青菜蘿卜……

確定了主廚外，還有一個(gè)人也必須先確定，那就是支客士。支客士相當(dāng)于這場(chǎng)壩壩席的總管，是主人家的“欽差大臣”。正席的前一天，團(tuán)方四鄰來到主人家，他們聚在一起，支客士便讓禮房先生列出一個(gè)幫忙單子，上面寫清楚幫忙人的具體工作——廚房幫廚的，借桌子板凳的，抹桌子的，放酒水的，裝香煙的，倒茶水的……

正席之前，支客士叫客人們肅靜，請(qǐng)來主人家講話。主人家一套客氣話脫口而出——各位團(tuán)方四鄰，親朋好友，寒舍扁窄，人手不足，安席不恭，設(shè)宴不正，款待不周，粗茶淡飯，敬請(qǐng)吃飽。也有主人家上不得臺(tái)面，說不出個(gè)子丑寅卯，便叫支客士代為感謝。緊接著，擺桌子的，放碗筷的，放酒水的，打茶盆的開始忙碌起來。

農(nóng)村民風(fēng)淳厚，尊老愛幼自古有之。吃壩壩席看似八人圍桌而坐，實(shí)則很有講究。一般情況下，支客士會(huì)根據(jù)主人家的意思，設(shè)有貴賓席。比如一場(chǎng)婚禮的壩壩席，貴賓席多為送親客（迎親客）的座位。對(duì)待貴賓席，廚房會(huì)專門做菜，菜的數(shù)量質(zhì)量均比一般壩壩席高出一籌。按照農(nóng)村習(xí)俗，廚房端出飯菜后，貴賓席會(huì)給廚房金額不等的豐子錢（紅包）。一般客人坐的壩壩席，也有講究。一桌八人，往往推舉年長者坐上席（朝主人家大門方向）。長者一聲令下，大家舉筷動(dòng)碗，開始吃壩壩席。

以前農(nóng)村物資匱乏，壩壩席為九碗菜（很少用盤子），三葷六素。因?yàn)橹蛔巳耍客氩耍ㄓ绕涫侨澆耍┲挥邪朔?，一人一份，自己夾自己那份。也有大人心痛留在家里的孩子，把自己那份葷菜，用芭蕉葉包好，帶回家供孩子食用。等待桌上的菜吃得差不多，廚房里會(huì)派出幾個(gè)婦女端著盛有南瓜湯、綠豆湯、白蘿卜等添菜前來。有了這些添菜，即使有喜歡喝酒的客人，也不至于將席面吃個(gè)精光。

一席八人全離開后，打茶盆的立馬前來拆碗筷到廚房清洗。清洗碗筷之際，抹桌子的登臺(tái)亮相——用一把稻草扭接而成的抹帕，將桌上的垃圾清理。不一會(huì)，被清洗的碗筷又?jǐn)[放在桌上，新一輪的壩壩席開始了。

若是客人不多，支客士見還有空位，便大吼一聲——沒吃飯的趕快，這是最后一輪。如果客人多，無需支客士喊叫，上一輪的客人還在吃飯，下一輪的客人則站在一旁，等客人離席，便坐上去等待。這便是常說的坐抽腳席。

吃壩壩席的頓數(shù)因主人家的事情而定。要是白事，客人第二天早飯后離開；男方迎娶媳婦，第三天早飯后離開；女方嫁女，第二天早飯后離開。三朝酒共三天，最為隆重。每天上午下午，除了正常的三餐外，還有點(diǎn)心（比如小湯圓、面條）。不管哪種形式的壩壩席，幫忙的人都會(huì)在最后一天吃了午飯離開，他們要?dú)w還所借的桌子板凳，鍋碗瓢盆，鋪籠被罩。他們離開的時(shí)候，主人家再聲道謝。

壩壩席，早已遠(yuǎn)逝成一道記憶中的風(fēng)景，揮之不去的是那份醇厚、濃烈的鄉(xiāng)間情誼。

“壩壩席”成為川渝地區(qū)農(nóng)村特有傳統(tǒng)民俗盛宴

“壩壩席”是川渝地區(qū)農(nóng)村特有的傳統(tǒng)民俗盛宴，每逢紅白喜事、過年過節(jié)等都要擺席，少則幾桌，多則幾十桌，招待鄉(xiāng)鄰親友，場(chǎng)面盛大。宴席一般是在房屋地壩擺開，故稱“壩壩席”。

壩壩席（壩壩筵、壩壩宴。筵席筵席筵離不開席，筵席通俗點(diǎn)，宴席高雅點(diǎn)。）是川東北一帶農(nóng)村特有的傳統(tǒng)民俗盛宴，每逢紅白喜事、生崽滿十、起屋等都要擺席，少則幾桌，多則幾十桌，遠(yuǎn)近鄉(xiāng)鄰親友，男女老少傾巢前來，其盛況不亞于城里餐館。宴席一般是在房屋地壩擺開，故稱壩壩席，而菜品中的 肘子、 燒白、 酥肉、 扣肉、 蹄膀、 紅燒肉、 夾沙肉、 八寶蛋、 糯米飯、 蝦羹湯等，則是壩壩席中不可缺少的主打菜。

在四川、貴州、云南，都是高原與丘陵，難得有一塊平整的空地。修房建屋，都得整一塊平地，曰地壩或者院壩。土壩子鋪上石板或者坎上三合土就可以做為曬糧食的曬壩。客來多了，辦幾桌或是幾十桌的席，屋里頭坐不下，就扯起多余的或是借來的桌子安到地壩里去，既方便又熱鬧。

過去因?yàn)榻煌ú槐?，一般都得走路參加坐席，遠(yuǎn)方的客人一般一早就要出發(fā)，下午或晚上才能趕到，這叫“歇客”，意思就是來了歇著。“歇客”多了，吃過晚飯后主人家就會(huì)打地鋪，大家一起睡通鋪，實(shí)在安排不下就借鄰居家住。先到的客或者遠(yuǎn)來的客走累了，搬個(gè)板凳先坐一下，歇一下腳；吃一碗澇糟滾雞蛋，穩(wěn)一下肚子，因?yàn)橄鹊降目碗x開席的時(shí)間還早，遠(yuǎn)來的客走了這個(gè)遠(yuǎn)，早已肌腸餓肚了。壩壩席需要很多桌子板凳，自家不夠就向鄰居借，便于還時(shí)方便和忌諱，還要在上面寫上誰家的名字并拴上一根紅布條。宴席是一張四方桌（舊時(shí)稱八仙桌）配四根長板凳，坐八個(gè)，正對(duì)門口的席位叫上席，一般是長輩、老者或有威望者就座的地方（如今基本上被村鄉(xiāng)干部霸占了），坐上席的人沒動(dòng)筷拈菜，其余人是不能動(dòng)筷的，如果坐上席者開始動(dòng)筷拈哪碗菜，你也只好拈那碗菜……按照規(guī)矩，先上涼菜，然后是炒菜、 蒸菜、燒菜，最后是湯。

爐灶師傅一般是現(xiàn)請(qǐng)來的，俗稱“土廚師”、“民間廚師”。常常是挑著籮筐（盛裝碗筷等）進(jìn)村入戶，鍋碗瓢盆也會(huì)捎帶上一部分。地方不夠用了，就在空?qǐng)龅厣吓R時(shí)搭個(gè)棚子作廚房、臨時(shí)用泥土壘一個(gè)或者用磚頭碼一個(gè)，隨便拆個(gè)門板作案板。用大鐵鏟在大鐵鍋中鏟啊鏟啊鏟。

圖個(gè)熱鬧、圖個(gè)喜慶，純樸民風(fēng)，聯(lián)絡(luò)感情，真正的和諧之歌。