說起朔州美食，自然會(huì)想起朔城區(qū)五花肉火鍋、平魯豆面拔股子、山陰蕎面貓耳朵、懷仁羊雜和兔頭、應(yīng)縣涼粉、右玉混糖月餅…不香得你垂涎三尺才怪，讓所有吃過的人流連忘返。應(yīng)縣涼粉是用淀粉制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種傳統(tǒng)特色小吃。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。

應(yīng)縣涼粉不僅上市數(shù)量多，而且風(fēng)味獨(dú)特，其特點(diǎn)：一是含水量較多（淀粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細(xì)。三是調(diào)味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐干細(xì)絲、香菜。色、香、味俱佳。

制作方法：

1、淀粉加水和開，鍋內(nèi)加水燒開，然后慢慢保持鍋內(nèi)水的沸騰，邊加邊用勺子順一方向攪動(dòng)（勺口向上），然后加入用食用礬水，繼續(xù)用勺子攪動(dòng)，當(dāng)鍋內(nèi)的粉顏色變成未加食用礬前的顏色即可關(guān)火。

2、取多個(gè)碗，碗內(nèi)加涼水涮碗（這是為了倒出涼粉時(shí)不粘碗），然后盛如碗內(nèi)放涼，其余同上步驟全部盛如碗內(nèi)放涼。

3、鍋內(nèi)加油燒開，在燒開過程中加入花椒大料芝麻蔥葉（喜歡吃辣還可以加入干辣椒），注意油不要熟的太厲害，否則油內(nèi)會(huì)有焦味。將油倒入盆子內(nèi)將里面的東西撈出。

4、等所有東西放涼后，涼粉旋刀輕輕一旋，涼粉條即滑落碗中，然后倒入大一點(diǎn)的碗內(nèi)加入調(diào)好的佐料（就是加水的熟好的油），再加一顆（熏）煮雞蛋，再加醋、黃瓜絲和豆腐干，香噴噴的應(yīng)縣涼粉便可享用。