冬至是我國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)重要的節(jié)氣，客家人有“冬至大過(guò)年”之說(shuō)，在這個(gè)重要的日子，客家人都會(huì)怎么過(guò)呢？冬至這天，在客家不同的地區(qū)有不同的習(xí)俗。

廣東客家地區(qū)，冬至之日，縣城多祭祀祠堂?？图胰思壹易雠疵赘?，“叛丸”，殺雞祭祖敬神，一家團(tuán)聚，俗稱“添歲”。廣東客家話“丸”與“圓”同音，“雞”與“佳”同音，因此，有“團(tuán)圓”、“佳好”之意。

贛南地區(qū)客家人“冬至”掃墓祭祖如同清明節(jié)。

閩西客家人有“冬至大如年”之說(shuō)，總是做一些應(yīng)時(shí)食品，如糯米糍粑等來(lái)慶賀這個(gè)節(jié)日。還蒸曬干糧、芋干、飯皮，并堆米屑收藏，稱“冬屑”。長(zhǎng)汀人稱為“冬年”。進(jìn)服補(bǔ)藥和滋補(bǔ)食物。主要是豬蹄燉當(dāng)歸、五加皮、熟地、黨參之類或公雞燉補(bǔ)藥，還有吃狗肉等。

總之就是三個(gè)：釀酒、祭祖、吃湯圓。

釀酒

客家人認(rèn)為，冬至?xí)r的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，后勁頗足。所以，客家人冬至釀酒已成為習(xí)俗。

鶴城客家人自釀黃酒有長(zhǎng)達(dá)二百八十年的歷史，是盛產(chǎn)客家黃酒的古鎮(zhèn)，幾乎每家每戶的女主人都會(huì)釀制黃酒。新媳婦娶進(jìn)門(mén)的頭等大事，就是要學(xué)會(huì)如何釀造黃酒，釀酒的技術(shù)曾是衡量—個(gè)女主人是否能干的標(biāo)準(zhǔn)。

鶴城客家人冬至釀酒已成為習(xí)俗。在冬至前，客家婦女會(huì)挑個(gè)吉祥的日子，到集市去添置釀酒的器具，把酒壇搬到溪流中，用流動(dòng)的溪水反復(fù)沖洗，待到冬至釀造美酒。她們常說(shuō)，“冬至水釀酒，時(shí)間較短，酒色橙黃，酒味香甜，齒舌留香，入口難忘，歷來(lái)是成年男女秋冬進(jìn)補(bǔ)的首選。

祭祖

《客家習(xí)俗》記載：“冬至、祭家廟”，“積累假借，至此日更易新衣，備辦飲食，饗祀先祖”?？图胰思雷娣执憾瑑纱危良雷骐m不如清明祭祖那樣隆重，但一年兩次是必須進(jìn)行的，另說(shuō)“關(guān)冬至門(mén)”，冬祭最好在冬至前進(jìn)行。

湯圓

客家人舊時(shí)有一種說(shuō)法是：“冬至挪圓，夏至撿田。”意思是說(shuō)，冬至吃了用糯米做的湯圓之后，對(duì)身體很有益，明年生產(chǎn)勞動(dòng)的勁頭更大，可得到更多更大的經(jīng)濟(jì)收入，用勞動(dòng)所得的錢來(lái)買田地。

糯米味甘、性溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在冬天食用。

客家媽媽的湯圓，一般用老姜、紅棗、糖熬成湯圓底湯，將糯米粉加水揉成面團(tuán)，后“挪”成一顆顆白色的小湯圓，放入底湯，煮至湯圓浮起，一碗熱氣騰騰，驅(qū)寒暖胃的傳統(tǒng)湯圓便上桌咯，第一碗敬祖先，第二碗敬老人，名“孝”；兄弟姐妹坐在一起一邊品嘗湯圓一邊嘮家常，名“悌”，其本質(zhì)是客家孝文化、敬老文化的精華與傳承。

羊肉酒

“冬至羊夏至狗”，冬至前后，客家人都喜歡吃羊肉。廣東三大民系中，唯有客家人有冬至吃羊肉的習(xí)俗。

客家兒童在冬至日都能吃上羊肉，他們的父母一般都會(huì)三、四家人合伙買一只羊，一邊烹飪一邊說(shuō)：“羊肉溫補(bǔ)，在冬至?xí)r節(jié)食用可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力，小孩子吃點(diǎn)羊肉可以強(qiáng)壯身體”。

這是客家人對(duì)中原飲食習(xí)俗的“保留”，體現(xiàn)了客家人注重“食療”的觀念，以山羊?yàn)橹髁希湟渣h參、杞子、紅棗、北芪、熟地等滋補(bǔ)中藥材和客家黃酒炙制而成，具有溫補(bǔ)暖胃之功效，男女老少皆宜，故客屬地有“冬節(jié)到時(shí)羊酒香，進(jìn)補(bǔ)身體最合時(shí)”的俗說(shuō)。

糯米燜飯

客家人到了冬至一定要煮的飯 “燜飯” 。何為“燜飯”？煮飯時(shí)，是要小火慢慢熏，讓飯?jiān)谡羝新?，這就是客家人所謂的燜。這是一種最簡(jiǎn)單的食補(bǔ)法。用白糯米加上三層豬肉，在鍋里炆熟后，加上味料、蒜苗或蔥花，即做成了美味可口的糯米飯。客家人認(rèn)為冬至吃糯米飯也對(duì)身體有益，也可強(qiáng)身健體。

客家人還喜歡在冬至前后腌制食品，這則是客家人遷徙至南方山區(qū)后，為適應(yīng)地域環(huán)境變化而產(chǎn)生并延續(xù)至今的飲食習(xí)慣，是中原文化的一種延續(xù)。